Изделия из теста - кулинарные рецепты
Дрожжевое тесто
вода 2 стак. дрожжи 35 г. жир 3 ст.л, мука 1 кг. сахар 1 ст.л, соль 1 чайн, лож. яйца 2 шт.
Дрожжевое, или, как его иначе называют, кислое, тесто используют для выпечки разнообразных изделий: пир ожко в, пир о го в, куле бяк, булоч ек, ватрушек, пончиков и т, п. Дрожжи, положенные при замесе теста, сбраживают содержащиеся в муке сахаристые вещества, разлагая их на углекислый газ и спирт. Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает тесто и разрыхляет его. Для приготовления теста расходуется дрожжей от 20 до 50 г на каждый килограмм муки, Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. Дрожжи должны быть свежие, мягкие, с приятным спиртным запахом. При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей 25-30 гр. Холодная вода или холодное молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брозкению и подъему теста. В свою очередь, слишком горячая вода или горячее молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей.
Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем. Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей, а также для введения в нее воздуха. Жир в тесто можно класть различный: сливочное или топленое масло, маргарин, смалец, растительное масло. Тесто можно приготовить без опарным или опарным способом, Опарный способ рекомендуется применять, если в тесто кладется много сдобы. При безопарном способе тесто замешивается сразу, в один прием, после чего ему дают подойти, а затем обминают и дают подойти еще раз. При опар ном способе сначала приготовляется опара, т. е, жидкое тесто, для чего вливают всю полагающуюся по норме воду (или молоко) , растворяют в ней дрожжи и всыпают половину муки. Подготовленную опару оставляют в теплом месте на 45-60 минут. За это время опар а подходит, и объем ее увеличивается в полтора-два раза. Когда брожение опары закончится, и она начнет понемногу опускаться, в нее добавляют сдобу, соль, хорошо размешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. Тесто должно быть вымешено до гладкости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды. После вымешивания тесто ставится для брожения в теплое место на .5-2 часа. Окончание брожения узнается так же, как и у опары, т, е. по начинающемуся оседанию теста. Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус.
Следовательно, совершенно излишне ставить тесто с вечера. Для подъема теста вполне достаточно 2 0.5 - 3 часов. еобходимо также соблюдать соотношение входящих в тесто количеств муки, сдобы и жидкости. При уменьшении или увеличении нормы основного продукта - муки - нужно пропорционально уменьшить или увеличить количество добавляемой жидкости (воды или молока), дрожжей и сдобы. Продукты, расходуемые для приготовления теста, следует точно отмеривать и отвешивать.
Пресное тесто
масло 2 ст.л, мука 500 г, сахар 1 ст.л. сметана 1 стак, соль 0,5 чайн. лож, яйца шт.
Пресное (бездрожжевое) тесто готовят преимущественно на сметане, при этом на 500 г муки берут 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст, ложку сахара и 0,5 чайной ложки соли.
Теста, полученного из этого количества продуктов, достаточно для выпечки 20-25 пирожков или ватрушек.
Слоеное тесто
вода 0.5 стак, лимон 0.5 шт, масло сливочное 400 г. мука 500 г. соль 1 чайн. лож
Просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной 1.5 - 2 см, положить на тарелку и поставить в холодное место. В оставшуюся муку влить .5 стакана воды, отжать лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту) и, добавив соль, замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать полежать 20-30 минут. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку (см, рисунки на стр. 266-267).
Приготовленное тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипать края. Таким образом, тесто из муки с маслом окажется в "конверте". Посыпав стол мукой, раскатать тесто ("конверт") ровной полосой шириной 20-25 см и толщиной приблизительно 1 см, Тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на 30-40 минут поставить в холодное место. Охлажденное тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо и вновь выдержать в холодном месте, Ту же операцию повторить в третий раз. После этого раскатать тесто и разделывать из него пироги, пирожки и пр. Обрезки теста, остающиеся при разделке, смять в комок, но не месить, а, подержав немного в холодном месте, раскатать и делать пирожки, корзиночки и т. д.
Бабка морковная
дрожжи 20 г. масло сливочное 110 г. морковь 250 г, мука 500 г, сахар 1 стак. соль 0,5 чайн. лож, яйца 3 шт.
В посуду влить 0.5 стакана теплой воды, развести в ней дрожжи, положить натертую морковь, яйца, всыпать стакан просеянной муки и, размешав, поставить в теплое место для подъема. В поднявшуюся опару всыпать остальную муку, положить масло, сахар, ванилин, цедру, соль, вымесить и поставить для вторичного подъема. Когда тесто хорошо поднимется, выложить его в форму, смазанную маслом, и поставить в духовой шкаф, примерно, на 1 час для выпечки. Готовая морковная бабка должна получиться ярко-шафран но го цвета с приятным запахом и хорошим вкусом.
Беляши
масло соль тесто дрожжевое 700 г. фарш мясной 500 г.
Разделать дрожжевое тесто в виде лепешек. На середину лепешек положить столовую ложку фарша и защипать края теста, придавая ему форму ватрушки. Приготовленные беляши обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом (сначала со стороны открытой), после чего переложить их на блюдо.
Ватрушки из пресного теста
масло творог тесто пресное яйца 1 шт.
Пресное тесто раскатать толщиной 0,5 см, вырезать стаканом или круглой выемкой кружки; обрезки теста смять в комок, снова раскатать и также вырезать кружки. Положить на кружок творог, загнуть края кружков, после чего ватрушки уложить на сухой лист или противень, смазать взбитым яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10- минут для выпечки.
Кулебяка из дрожжевого теста
дрожжи 50 г. масло 115 г. молоко 1,75 стак. мука 1 кг. сахар 2 ст.л, соль 1 чайн, лож. яйца 4 шт.
Кулебяка отличается от пирога своей формой: она должна быть более узкой и высокой, тогда как пирог обычно делается широким и плоским. Кроме того, кулебяку иногда приготовляют с двумя или тремя различными начинками, располагая их слоями, например: слой отварного риса, затем слой мясного фарша и, наконец, слой крутых яиц, нарезанных кружочками. Для того чтобы нижний слой теста с внутренней стороны в готовой кулебяке не получился влажным, на тесто кладут менее влажный фарш, как, например, рис. рассыпчатую кашу, а поверх - более влажный и сочный мясной или рыбный фарш, Тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, но более крутое и сдобное, чем обычно, раскатать полосой по длине противня или листа (толщиной 1 см, а по ширине 20 см), положить на полотенце, слегка посыпанное мукой, уложить на середину теста во всю его длину узкой полосой начинку, поднять края теста, соединить их и защипать; затем, приподняв полотенце за края, переложить осторожно кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом.
Кулебяку можно украсить тонкими полосками из теста, располагая их поперек на некотором расстоянии одна от другой. Чтобы полоски теста лучше держались на кулебяке, концы и середину их с нижней стороны нужно смазать яйцом. После этого поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух-трех местах проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаср. Выпекается кулебяка в течение 35-45 минут. Если во время выпечки зарумянивается только один конец кулебяки, то ее надо повернуть другим концом, а если начинает сверху подгорать, покрыть влажной бумагой. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто лучинкой, и если на лучинке, вынутой из кулебяки, нет теста и она сухая, то кулебяка готова. Кулебяку снять с противня, покрыть полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку. Кулебяку можно подавать с мясным или куриным бульоном.
Литовские пирожки с творогом
дрожжи 40 г, маргарин 100 г. масло сливочное молоко 1 стак. мука 500 г. сахар 1 ст.л. соль творог 500 г, яйца 3 шт.
Дрожжи разведите в теплом молоке с небольшим количеством сахара, положите маргарин, яйцо, муку и замесите довольно крутое тесто. Оставьте его на час-полтора подходить, затем промесите еще раз и раскатайте. Вырежьте из теста кружки, на каждый положите начинку и слепите пирожки в форме полумесяцев. Выложите их б сито так, чтобы они не касались друг друга. Сито укрепите над кастрюлей с кипящей водой. Перед подачей на стол сбрызните маслом и посыпьте сахаром и корицей, Тесто: 500 г. муки, 40 г. дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо, щепотка соли, 100 г. маргарина. Начинка: г. творога, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли, растопленное масло, корица по вкусу.
Пирог по-клименковски
масло сливочное 1 ст.л. мука 1 стак. орехи грецкие 0.25 стак. сахар 1 стак. сметана 1 стак, сода 0.9 чайн, лож. яблоки яйца 2 шт.
Смешайте в кастрюле стакан сахарного песку, столовую ложку сливочного масла, яйца. Разотрите все добела. Добавьте стакан сметаны, размешайте в ней неполную чайную ложку питьевой соды, четверть стакана рубленых орехов, один стакан очищенных от кожицы и зерен, нарезанных мелкими кубиками яблок, перемешайте, добавьте стакан пшеничной муки высшего сорта, хорошо вымесите, выложите на сковороду на промасленный лист пергамента и выпекайте 40 минут.
Пирог с яблоками
крупа манная 2 стак, масло сливочное 1 стак. мука 2 стак, сахар сода 1 чайн. лож, цедра лимонная яблоки 1 кг.
Яблоки очистить и натереть на крупной терке, все продукты хорошо перемешать и выложить на смазанный жиром и припудренный мукой противень. Пирог печь в заранее разогретой духовке.
Пир ожки, жаре иные из дрожжевого теста
дрожжи 30 г, масло 2,5 ст.л. молоко 2.5 стак. мука 1 кг, сахар 1 ст.л. соль 1 чайн. лож, яйца 2 шт.
Поставить опару, для чего в теплой воде (или молоке) развести дрожжи, всыпать половину взятой для теста муки и хорошо вымесить, чтобы не было комков. Посуду с опарой поставить на 40-50 минут в теплое место для подъема, Когда тесто подойдет, положить в него растопленное масло, яйца, сахар, соль, хорошо размешать, всыпать остальную муку и месить тесто, пока оно не станет отставать от стенок посуды. После этого тесто снова поставить в теплое место на ,5 часа. Как только тесто поднимется, его надо обмять и дать вновь подойти. потом выложить на стол или доску, посыпанную мукой, для разделки. Такое же тесто можно приготовить и без опары.
Развести дрожжи в воде или молоке, положить масло, яйца, сахар и соль, всыпать всю муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти. За время подъема теста нужно приготовить начинку с таким расчетом, чтобы, как только будет готово тесто, сразу приступить к разделке пирожков. Готовое опарное или безопарное тесто для пирожков разрезать на куски весом, примерно, 40-50 г, раскатать их, придавая форму шарика, дать им немного подняться. Затем каждый шарик раскатать в виде лепешки толщиной 0,5-1 см, положить на середину ее начинку, соединить края теста и защипать. Пирожки сложить на доску или пирожковый лист, посыпанный мукой, и дать им подняться в теплом месте. После этого жарить пирожки на сковороде с растопленным коровьим или растительным маслом, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились. Точно также приготовляют пончики с вареньем, повидлом, яблоками и пр.
Пирожки из пресного теста
масло 2 ст.л. мука 500 г. сахар 1 ст.л, сметана 1 стак. соль 0.5 чайн, лож:, яйца шт.
На пирожковую доску просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, масло, соль, сахар. Отбить яйца и быстро замесить тесто. Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30-40 минут. После этого тесто раскатать слоем .5 см, вырезать кружки стаканом или специальной выемкой; смазав кружок теста сверху взбитым яйцом, положить на середину его начинку и делать пирожки разной формы. Пирожки уложить на лист с промежутками 1,5 - 2 см, смазать взбитым яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 10-15 минут.
Пирожки из слоеного теста
вода тесто, слоенное фарш мясной яйца 1 шт.
Слоеное тесто раскатать в виде ровной, прямоугольной полоски толщиной приблизительно 0.5 см; выемкой или стаканом вырезать круги вдоль всей полоски, слегка смочить круги водой, положить на середину каждого из них шарик фарша; после этого накрыть фарш другим кружком. Затем каждый шарик обжать руками или выемкой меньшего размера, чтобы тесто соединилось, и уложить пирожки на пирожковый лист, слегка смоченный водой; смазать сверху яйцом и выпекать в духовом шкафу 10-15 минут.
Польская кулебяка с капустой
дрожжи 20 г. жир ISO г, жир 30 г. капуста г. капуста квашеная 350 г, лук репчатый 1 гол. масло сливочное 50 г. молоко 0,5 стак. мука 350 г. сахар свинина 350 г. соль яйца 2 шт.
Муку - 4 столовых ложки - разведите в небольшом количестве теплого молока, добавьте дрожжи, щепотку сахара и поставьте в теплое место. Когда опара подойдет, добавьте остальную муку, 1 яйцо и соль. Тесто месите до тех пор, пока не появятся пузыри. Масло растопите, остудите, добавьте в тесто и месите еще несколько минут. Затем посыпьте тесто мукой и поставьте в теплое место. Когда тесто подойдет, выложите на посыпанную мукой доску и быстро раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 1/2 см. На середину пласта положите начинку и заверните края.
Смазанную маслом сковороду посыпьте мукой, положите на нее кулебяку, сверху обязательно смажьте яйцом и поставьте на час в духовку. Начинку готовят так: кислую и свежую капусту (обязательно и ту и другую) варят до мягкости в подсоленной воде и пропускают через мясорубку. Нарезанный ломтиками и слегка обжаренный лук прибавляют к капусте и тушат, положив соль и перец. Потом добавляют мелко нарубленное мясо и перемешивают. Тесто: 350 г, муки, 20 г, дрожжей, 50 г, сливочного масла или маргарина, 150 г, жира, полстакана молока, сахар, соль, 2 яйца. Начинка: 350 г. белокочанной капусты, 350 г. кислой капусты, 350 г, жареной свинины или окорока, 1-2 луковицы, 30 г. жира, перец, соль.
Русские пирожки из пресного теста
масло сливочное 150 г. мука 350 г. соль яйца 1 шт.
Из муки, масла, яйца и соли замесите пресное тесто и поставьте на холод, по меньшей мере, на час. Затем раскатайте, вырежьте стаканом кружки, положите на каждый начинку, слепите пирожки и выпекайте 20-25 минут. Начинка может быть любая. Например, мясо, пропущенное через мясорубку и обжаренное с мелко нарезанным луком и зеленью петрушки (в мясную начинку хорошо добавить 1-2 столовые ложки коньяка или рома).
Сибирский пирог с молотой черемухой
сахар сметана тесто дрожжевое черемуха
Дрожжевое готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 см. Положите на противень, сделав по краю "кантик", дайте постоять 15-20 минут. Затем выложите начинку из черемухи слоем в 1- см. и выпекайте пирог 40-50 минут при градусах в духовке. Остывший пирог покройте взбитой с сахаром сметаной. Для начинки - 3 стакана молотой черемухи просейте, залейте стаканом кипятка. Поставьте на час в теплое место для набухания. После этого всыпьте чуть больше полстакана сахара и тщательно перемешайте всю массу.
Хачапури (1 вариант)
мука простокваша 500 г. сыр 500 г, тесто дрожжевое яйца 1 шт.
Малосольный сыр (500 г.) хорошо размять и заправить одним яйцом. Замесить не очень крутое тесто на 500 г. простокваши, разделить тесто на две части и раскатать. Положить на каждую часть ровным слоем подготовленный сыр и защипать посредине. Получается два пирога. Хачапури положить на горячую сковороду, обсыпанную мукой и обжарить с обеих сторон.
Хачапури (2 вариант)
брынза 500 г. мука простокваша 500 г. тесто дрожжевое яйца 1 шт.
Брынзу (500 г,) хорошо размять (если брынза соленая, то замочить в воде на несколько часов и потом отжать) и заправить одним яйцом. Замесить не очень крутое тесто на 500 г, простокваши, разделить тесто на две части и раскатать. Положить на каждую часть ровным слоем подготовленный сыр и защипать посредине. Получается два пирога. Хачапури положить на горячую сковороду, обсыпанную мукой и обжарить с обеих сторон.
Блинчики с медом
масло сливочное 4 ст.л. мед молоко 2.5 стак. мука 250 г. соль 0.25 чайн. лож. яйца 3 шт.
Смешать 3 яичных желтка с молоком (0,5 стакана), прибавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки. Выпекать блинчики надо не толстыми, на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом (2 ст.л,). Каждый готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой. Подать блинчики к столу с медом.
Блинчики с творогом
масло сливочное 1 ст.л, молоко 1 стак. мука 1 стак. сахар соль 1 чайн. лозе, творог цедра лимонная яйца 2 шт.
Приготовьте жидкое тесто для блинчиков. Отбейте 1 яйцо в кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку сахарного песку, половину чайной ложки соли, влейте 1 стакан холодного молока, все перемешайте и понемногу всыпьте стакан просеянной пшеничной муки. Выпекайте блинчики на среднем огне, обжаривая только одну сторону. Творог для начинки протрите сквозь сито, добавьте яичный желток, сахар, 1/2 чайной ложки соли, лимонную цедру, 1 столовую ложку растопленного сливочного масла. На обжаренную сторону блинчика положите 1 столовую ложку творожной начинки и заверните конвертом. Обжарьте с обеих сторон до образования румяной корочки.
Блины русские
дрожжи 15 г, жир 1 ст.л. маргарин 1 ст.л. молоко 3 стак. мука 2 стак, сахар 1 ст.л. сметана 0.5 стак. соль 1 чайн, лож. яйца шт.
В теплой жидкости растворить дрожжи, соль, сахар и процедить через сито. Добавить яйцо, муку и тщательно вымешать. Поставить в теплое место на 3- часа для брожения (в процессе брожения тесто перемешивают 3-4 раза). В конце брожения влить растопленный маргарин, Блины выпекают с обеих сторон на смазанных жир ом чугунных сковородах. При подаче на стол поливают сметаной или маслом. Можно подать блины с медом, повидлом, джемом.
Мягкие блинчики
молоко 400 г. мука 2 ст.л. сахар сода соль яйца 1 шт.
Это блюдо очень быстрого приготовления. Продукты берите из расчета на одну порцию - 1 яйцо, две столовых ложки муки, соль и сахар по вкусу, 400 г, молока, сода на кончике ножа. Разбить яйца, добавить соль, сахар, соду и муку. Постепенно помешивая добавлять молоко и довести блинную массу до жидкого состояния. Выпекать на раскаленной сковороде на растительном масле, переворачивая.
Оладьи с яблоками
дрожжи 25 г, масло 2 ст.л. молоко 2 стак. мука 500 г, сахар 1 ст.л. соль 0.5 тайн, лож, яблоки 3 шт. яйца 2 шт.
В теплом молоке или теплой воде развести дрожжи,до б авить масло, яйца, сахар, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать, после чего жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, причем тесто класть ложкой, смоченной в воде.
Оладьи
дрожжи 25 г, масло 3,5 ст.л. молоко 2 стак, мука 500 г, сахар 1.5 ст.л. соль 0.5 чайн. лож. яйца 2 шт.
Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить. Тесту дать подняться в теплом месте. Потом положить яйца, соль, сахар и столовую ложку коровьего или растительного масла, вымесить, дать тесту вторично подняться и, не размешивая его, брать смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и поджаривать оладьи с обеих сторон. К оладьям подать сахар, мед, варенье, джем или творог со сметаной и сахаром. Можно приготовить оладьи с яблоками или изюмом. Приготовление оладий с яблоками описано в отдельном рецепте (см. ниже). Изюм тщательно перебрать, хорошо промыть и смешать с тестом.
Бисквит
масло растительное 150 г, мука 1.5 стак, перец сода соль сыр 1 стак. яйца б шт.
Разделить сырые яйца на желтки и белки. ;Желтки растереть с маслом, добавить тертый сыр и подсолить. Белки взбить до густоты сметаны и смешать с растертыми желтками, добавить муку и немного погашенной соды, Тесто вылить в смазанную жиром форму и выпекать 1 час на среднем огне. Подавать горячим или холодным.
Медовая горка
масло подсолнечное мед тесто дрожжевое
Тесто раскатать и нарезать ленточками длиной 2-3 см. Кусочки теста поджарить в подсолнечном масле как хворост. Готовые ленточки выложить в тарелку горкой. Мед довести до кипения и залить им горку. Дать постоять в течение 3-4 часов, а затем поместить в холодильник.
Пышный торт
ванилин масло сливочное 200 г, мука 5 ст.л. сахар 2 стак, сметана 200 г. сухари панировочные яйца 7 шт.
Возьмите 5 яиц и осторожно отделите желтки от белков. В желтки всыпьте 5 ст, ложек сахарного песка, хорошенько разотрите, затем добавьте 5 ст. ложек муки, все смешайте и добавьте 200 г. сметаны и опять перемешайте. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя 2-3 ст. ложки сахара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, вкладывая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределились равномерно.
Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте ее маслом, слегка обсыпьте сухарями, осторожно выложите тесто и поставьте в духовку на -25 минут. Торт в духовке высоко поднимется. Он будет готов, когда начнет отставать от краев сковороды, Когда торт остынет, разрежьте его на 2 лепешки. Нижнюю слегка смочите сиропом (ягодным или сахарным), выложите половину крема, накройте второй лепешкой, а на нее сверху выложите оставшийся крем, Торт можно украсить орехами, ягодами из варенья. Крем готовится так: 200 г, сливочного масла разотрите со стаканом сахара, добавьте 2 яйца, ванилин и все хорошенько взбейте.
Торт "Птичье молоко"
какао 5 чайн. лож. крупа манная 3 ст.л, лимон 1.5 шт, масло сливочное 450 г. молоко 2 стак, мука 1 стак. сахар 3 стак, сметана 2 ст.л, сода 1 чайн. лож. сухари панировочные уксус яйца 3 шт.
Замесить тесто: растопить 130 г, масла, всыпать стакан сахара и размешать. Потом по одному вбить три яйца. Погасить уксусом 1 полную чайную ложку соды и добавить в смесь, постепенно всыпать 1 стакан муки. Разделить тесто на две части, в одну из них добавить 3 чайные ложки какао. Выпечь два коржа на сковородке, смазанной маслом и посыпанной сухарями, Температура в духовке около ISO градусов, выпекать в течение 35 минут, Остудить. Каждый корж разделить на две части. Приготовить крем: растереть 300 г, сливочного масла с ,5 стакана сахарного песка. Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 столовых ложек манки. Остудить.
Натереть на мелкой терке 1.5 - 2 лимона вместе с кожицей и добавить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло с сахаром. Крем взбить и поставить в холодильник на 20 минут. Этим кремом слоем в 1,5 - 2 см, смазать поочередно все пласты торта. Верхний коря: и бока залить теплым шоколадом, который готовится так: кипятить до загустения 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки какао и 3 столовые ложки сахарного песка, затем добавить кусочек масла и снова кипятить до загустения.
Торт "Сказка"
изюм 0,5 стак. какао 1 чайн. лозе, мак 0.5 стак. мука 0,5 стак. орехи грецкие 0,5 стак. сахар 0.5 стак, сметана 0.5 стак. сода 0.5 чайн, лож. уксус яйца 1 шт.
Тесто: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана муки, 1/ 2 ч. ложки соды погасить в уксусе, 1 яйцо, Кроме того: для 1 коржа -1/2 стакана изюма, для 2-го коржа - 1ч. ложка какао, для 3-го коржа -1/2 стакана грецких орехов, для 4- го коржа -1/2 стакана мака. В глубокую сковороду или форму положить промасленную бумагу (чтобы потом корж легко отошел от сковороды), вылить тесто. Коржи выпекать в духовке 15-20 минут каждый, Крем: 2 стакана сметаны и 1 стакан сахара смешать. Коржи уложить друг, на друга переслаивая кремом. ;Сверху залить помадкой - 1 ст. ложка сахара и 1 ст, ложка какао перемешать и сварить, помешивая до полного растворения сахара, Торт охладить и подать к столу.
Торт без выпечки
какао 2 ст.л, масло сливочное 200 г, орехи грецкие 1 стак. печенье сахарное 400 г. сахар 1 стак. яйца 2 шт.
Слегка размягченное масло растереть с сахаром, предварительно смешанным с какао-порошком, чтобы получилась однородная масса шоколадного цвета. Два охлажденных яйца взбить и перемешать с заготовленной массой, а затем всыпать измельченные и слегка поджаренные орехи и снова перемешать. Печенье предварительно увлагкняют (выкладывают на увлажненное отжатое полотенце в один слой и покрывают другим концом этого полотенца). Через 15- минут печенье легко ломается руками на кусочки величиной с копеечную монету. Все вместе с крошками осторожно перемешать с шоколадной массой и выложить на два полиэтиленовых листа (разрезать один мешочек средней величины), осторожными движениями сформировать две "колбаски", Концы их завязать и положить в морозилку. К чаю подают шоколадную колбаску, нарезанную толстыми кружками.
Шарлот (бабка фруктовая)
изюм маргарин молоко 2 стак. сахар хлеб белый яблоки
Для нее пригодится черствый белый хлеб. Нарежьте ломтиками. Половину из них плотно уложите на смазанный лист, положите сверху кусочки яблок, изюм или другие фрукты, можно консервированные или из варенья. Посыпьте сахаром - по вкусу, накройте оставшимися ломтиками черствого хлеба и положите на каждый немного маргарина. Далее. Взбейте 1-2 яйца с сахаром, добавьте 2-3 стакана молока и этой смесью залейте бабку. Запекайте в умеренно горячей духовке -50 минут. Подайте на завтрак к чаю, кофе, горячему молоку. Вкусно, быстро, а главное - черствый хлеб пойдет в дело.
Восточное пирожное
изюм 1 стак. масло сливочное 0.5 стак. мука 1 стак, орехи грецкие 0.5 стак, сахар стак. цедра апельсиновая яйца 5 шт.
Взбить в крепкую пену белки, размешать с сахаром. Орехи, часть изюма мелко порезать, оставшийся изюм промыть и обсушить, смешать фрукты с мукой, тертой цедрой и постепенно, попеременно с маслом смешать со взбитыми белками. Сложить в продолговатую форму, смазанную маслом и обильно посыпанную мукой. Дно можно покрыть промасленной бумагой, чтобы выпеченное тесто можно было легко выложить из формы. Печь в хорошо нагретой духовке около 30 мин. Остуженное пирожное порезать на ломтики, уложить на тарелку и слегка сбрызнуть каким-нибудь ликером.
Птифуры с кофейным кремом
ванилин 1 пак. вода 1 стак. кофе растворимый 2 ст.л, масло сливочное 350 г, миндаль 1 стак.
Кофейный крем: на 350 г, сливочного масла - 2 ст. ложки растворимого кофе, 1 стакан кипяченой воды, пакетик ванилина и стакан измельченного миндаля, 500 г, сахарного или песочного печенья попарно разложить по блюду, сделав прослойку из кофейного крема и слегка прижав кружочки друг к другу, чтобы крем был виден. Сверху посыпать сахарной пудрой.
Птифуры с шоколадным кремом
крем шоколадный печенье сахарное 500 г. пудра сахарная
Птифуры - это маленькие пирожные, в которых крем находится между двумя печеньями (чаще всего круглой формы), г. сахарного или песочного печенья попарно разложить по блюду, сделав прослойку из шоколадного крема и слегка прижав кружочки друг к другу, чтобы крем был виден. Сверху посыпать сахарной пудрой.
Восточная стружка
жир 300 г, мука 60 г. пудра сахарная 0,5 стак. яйца б шт.
Из муки и яиц замешивают тесто и дают ему выстоять в течение 15 минут. Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм. и нарезают на ленты шириной 4-5 см, режут на поперечные полоски в виде лапши шириной 3-4 мм. Нарезанную стружку нужно подсушить в течение 5-7 минут и обжарить во фритюре до золотистого цвета. После выпечки посыпать сахарной пудрой.
Крокеты из творога
изюм 100 г, крупа манная 2 ст.л. масло сливочное сахар соль сухари панировочные творог 500 г, яйца 1 шт.
Протертый творог смешайте с манной крупой, заправьте сырым яйцом, сахаром, солью. Сделайте из творога лепешки, в середину каждой положите немного промытого изюма, заверните шариком, смажьте яйцом, обваляйте в сухарях и обжарьте во фритюре. Подавайте холодными с фруктовым компотом или вареньем.
Печенье "Орешки"
коньяк 50 г. масло сливочное 150 г. орехи грецкие 200 г, печенье сдобное 300 г, пудра сахарная 200 г. яйца 2 шт.
Растереть масло или маргарин с сахарной пудрой, добавить яйца (по одному), коньяк и мелко истолченное печенье. Полученную массу хорошо промесить и скатать из нее небольшие шарики. Теперь обвалять их в крупке из жареных орехов и поместить в холодильник не менее чем на 4 часа. Подать "орешки" на блюде.
Печенье "Розочки"
маргарин 200 г, мука 2 стак. сырок творожный 2 шт. яйца 2 шт.
Сливочный маргарин и яичные желтки растереть, добавить творожные сырки, муку и замесить тесто. Тесто раскатать и смазать взбитыми с сахаром белками, сформировать рулет. Затем разрезать его на части шириной около двух см., выложить на противень, смазанный маслом и выпекать в духовке.
Печенье "Ягодки"
орехи грецкие 200 г. сахар 100 г. сироп клубничный 50 г. яйца 2 шт.
Смешать все компоненты, Из полученной массы разделать печенье в виде ягод клубники, Ягодки обвалять в крупном сахарном песке. Выдержать печенье не менее 5 часов в холодильнике. Подать к чаю в вазе.
Слоеная соломка
вода 0,5 стак. масло растительное 100 г. мука 100 г. сыр 100 г, яйца 1 шт.
Приготовить слоеное тесто. Добавить в него 100 г. тертого сыра, раскатать, остудить в холодильнике, затем раскатать в тонкий пласт (2-3 мм,), смазать желтком яйца, слегка посыпать солью, порезать соломкой и разложить на листе. Испечь в хорошо нагретой духовке.
Сырное печенье
масло сливочное 100 г, мука 1 стак, перец красный, молотый соль сыр 100 г.
Муку просейте, добавьте масло и, смешивая с мукой, порубите ножом, добавьте тертый сыр, соль, перец, замесите тесто. Если сыр сухой и тесто рассыпается, добавьте яичный желток. Поставьте тесто в прохладное место на 1 час, затем раскатайте в пласт, нарежьте полосками длиной 10 см., положите на противень, смажьте яйцом, можно посыпать тертым сыром. Выпекайте в духовке до светло-желтого цвета.
Шакер-пури
ванилин 1 г, масло сливочное 250 г, молоко 1 стак. мука 600 г. пудра сахарная стак. сода 1 г, яйца 2 шт.
Масло растереть с сахарной пудрой и ванилином добела. Затем влить яйца, молоко и постепенно всыпать муку, перемешанную с мелко растертой питьевой содой, Температура теста не должна превышать 20 градусов. Если вместо пудры использовать сахарный песок, его предварительно растворите в молоке. Приготовленное тесто раскатывают и круглой выемкой формируют печенье. Выпекают изделия в течение 10-15 минут при температуре 18- градусов. После охлаждения посыпают сахарной пудрой.
Пончики из заварного теста
вода 250 г. масло сливочное 100 г. мука 200 г. сыр 300 г. яйца 7 шт.
Воду с маслом вскипятить, засыпать сразу всю муку и варить на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от кастрюли. Тесто слегка остудить и втереть в него 4 яйца и 3 желтка. Непрерывно растирая, добавить тертый сыр, хорошо вымешать, Готовое тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящее масло, Как только пончики сильно вздуются, полопаются и на них появится румяная корочка, вынуть их, обсушить на бумаге и обвалять в тертом сыре.
Вафли (рецепт 2)
масло растительное масло сливочное 3 ст.л. молоко 250 г. мука 200 г. порошок пекарский 1 чайн. лож. сахар 1 ст.л. соль .25 чайн. лож, яйца 1 шт.
Муку просеять в миску, смешать с пекарским порошком и солью, постепенно добавить соединенное с яичным желтком молоко или сливки и растопленный жир. Взбивать тесто до образования однородной массы и дать 50-60 минут постоять. Яичные белки взбить и, слегка помешивая, влить в тесто непосредственно перед запеканием. Выпекать 2-3 минуты.
Вафли
ванилин 1 г. маргарин 100 г. масло сливочное 100 г, мука 1 стак. сахар 1 стак. яйца 5 шт.
Взбейте яйца, затем добавьте туда сахар и еще раз взбейте. Масло растопить и взбить отдельно, затем в него медленно влить взбитое с сахаром яйцо. Постоянно помешивая всыпать муку. В результате должно получиться тесто как на оладьи. Вафельницу чуть смазать растительным маслом или маргарином и выпекать.
Сладкие вафли
масло растительное масло сливочное 50 г. молоко 250 г. мука 125 г, сахар 50 г. соль
Яйцо взбить с сахаром, добавить растопленный жир, затем попеременно - муку и молоко. Тесту дать перед выпечкой немного постоять.
Творожные вафли
масло растительное масло сливочное 2 ст.л. молоко 2 ст.л. мука 150 г. порошок пекарский 0.5 чайн, лож. сахар 3 ст.л, соль творог 150 г. цедра лимонная яйцаЗ шт.
Яичные желтки взбить с сахаром, добавить творог, растопленный жир, приправы, смешанную с аптекарским порошком муку и молоко. Яичные белки взбить и смешать с тестом перед выпеканием.
Источник: Александр Колпаков
Кулинарные рецепты http://www.exebook.com
