Вторые блюда из овощей, продолжение - кулинарные рецепты

   Запеканка из лапши с тыквой.

    Отварить 200 гр. лапши, слить. 1 кг тыквы мелко порезать, посолить и поджарить в растительном масле, не прикрывая крышкой. Затем смешать с лапшой. 4 яйца взбить с 50 гр. сахара, смешать с тыквой и лапшой, добавить корицу по вкусу, снова перемешать, выложить в смазанный глиняный горшок и запекать в духовке.

   Картофельные пончики.

   Состав: 600 гр. отварного картофеля, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 100 гр. муки, 10 гр. дрожжей, соль, молотый перец по вкусу, масло для жаренья.

   Свежеотваренный, еще теплый картофель пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить яйца, муку, сметану, разведенные дрожжи, соль и перец по вкусу. Тщательно растереть. Сделать небольшие круглые шарики, обжарить в растопленном масле. Поджаренные пончики можно подавать с салатом из капусты или солеными огурцами.

   Окорок со стручковой фасолью.

   Состав: 750 г стручков фасоли, 750 г сырого, тонкими ломтиками нарезанного картофеля, 150 г некопченого окорока, 3 яйца, 1/4 л молока, перец, соль, сок лимона, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла.

   Фасоль и окорок мелко порубить и вместе с мелко нарезанным картофелем положить слоями в форму, предварительно смазанную маслом. В молоко прибавить яйца и все взбить, добавить соль, перец и сок лимона. Эту смесь осторожно вылить в форму, сверху посыпать тертым сыром, положить кусочки сливочного масла. Форму поместить в горячий духовой шкаф на 30 мин.

   Гарнир по-немецки с зеленым соусом.

   Состав: по 1 ст. ложке зеленого лука, петрушки, укропа, купыря, эстрагона, 2 бутылки йогурта, немного майонеза или сметаны, щепотка сахара, перец, соль, горчица (по вкусу), 4-8 яиц.

   Всю зелень мелко порубить и залить йогуртом, который предварительно смешать со сметаной или майонезом. На каждую порцию взять по 1-2 сваренных вкрутую яйца, протереть их сквозь сито. смешать с соусом и приправить сахаром, перцем, солью и горчицей. Перед подачей на стол соус выставить на холод, затем подать к горячему отварному картофелю: картофель макать в приготовленный соус. Зеленый соус, только без добавления яиц, подают также к отварному мясу.

   Витаминная икра из баклажан.

    Очистить 1 кг. баклажан, разрезать вдоль пополам, отварить до полной готовности и положить под гнет на 1 час . Порезать на мелкие кусочки(комбайн использовать не желательно) .Взять 2 помидора и 0,5 лука порезать мелко. все перемешать ,посолить, полить растительным маслом и поставить в холодильник. Через час икра готова к употреблению.

   Шинкованный картофель жареный с мясом.

   Состав: Картофель 300гр, свинина 100гр, красный перец 1шт, чеснок 1-2 дольки. Соль, куриная приправа, масло перцовое, рисовый уксус, кунжутное масло, растительное масло, крахмал.

   1.Картофель помыть, почистить, нашинковать соломкой. Красный перец нашинковать соломкой. 2.Синину тоже нарезать тонкими полосками длиной около 8 см, замочить в смеси из крахмала, соли и куриной приправы. 3.Чеснок раздавить и мелко порубить. Примечание: мясо лучше всего нарезать, когда оно заморожено, сначала на пластинки, а затем соломкой. Разогреть масло, обжарить мясную соломку, извлечь на блюдо. На сковороду выложить рубленый чеснок и красный перец, жарить до появления аромата. Добавить мясную соломку, картофель. Приправить уксусом, перцовым маслом, куриной приправой, посолить. В довершении всего крахмал развести с водой и влить, помешивая в сковороду с готовым блюдом. Брызнуть кунжутным маслом и выложить на блюдо.

   Борта из свежих огурцов.

   Состав: 1 крупный свежий огурец, 1 луковица средней величины, 1 долька чеснока, 1/2 чайной ложки молотого имбиря, 1 стручок зеленого сладкого перца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, сок лимона, перец.

   Огурец очистить от кожицы, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито, чтобы вода стекла. Лук, чеснок, стручок перца и отварной огурец мелко нарубить, смешать с растительным маслом и приправить специями. Соус этот подают к сухому рассыпчатому рису или к рису с кокосовыми орехами.

   Заячьи шкурки.

    Вареный картофель толкут, добавляют немного муки, солят, делают лепешки и начиняют их жареной капустой, края защипывают и выпекают в духовке. Можно жарить на сковороде. (Можно делать начинку с грибами). В капусту добавить 1-2 вареных яйца, бульонный кубик и жареный лук.

   Цветная капуста в кляре.

   Состав: 1.5 кг капусты, 200 г муки, 1.5 стакана сметаны, 150 г сливочного масла, 4 яйца, сода на кончике ножа.
   Для теста: взбить яйца, добавить ложкой сметану, потом муку, соду, сахар по вкусу и размешать.

   Сваренную капусту разобрать на отдельные кочежки. насаживая их на вилку, обмакивать в предварительно приготовленное тесто и жарить на раскаленном масле.

   Капуста маринованная.

   Состав: 3 кг капусты, 2-3 морковки, 3-4 зубца чеснока, 2 ст ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1/2 стакана уксуса, 1 литр воды.

   Порезать капусту, морковь и чеснок. Отдельно вскипятить воду, добавив остальные составные части. Залить капусту кипящим маринадом, остудить, переложить утрамбовав в банку и поставить на 7 часов в холодильник.

   Капуста, маринованная со свеклой.

   Состав: 3 кг капусты, 2-3 средних свеклы, 1 головка чеснока, 2 ст ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 3 стакана воды, 5-6 шт душистого перца, 5-6 шт лаврушки, красный молотый перец на кончике ножа.

   Порезать капусту слоями толщиной 2-3 см, свеклу круглыми дольками толщиной 0.5 см и чеснок. В кастрюлю не менее 4 литров уложить последовательно слоями капусту, свеклу, чеснок, опять капусту, свеклу, чеснок и т.д. Вскипятить остальные компоненты и залить капусту. В кастрюлю поставить гнет на 2 часа. Затем гнет снять и оставить кастрюлю на 2 суток в тепле, а потом поставить в холодильник.

   Драники.

    Натереть на мелкой терке картошку, промыть холодной водой, хорошенько отжать, добавить яйцо, посолить, поперчить и жарить. Получаются очень вкусные и красивые драники. Можно картофельную массу просто на противень выложить, запечь в духовке до золотистости, нарезать на кусочки и подавать со сметаной.

   Драники без яиц.

    Чтобы они не распадались и были красивыми, половину картофеля следует натереть на мелкой терке, а половину - на крупной. Промыть картофель. Добавить немного (на 2 крупные картофелины - 1 столовую ложку с горкой) муки, соды 1/4 чайной ложки, соль. Все быстро перемешать и сразу жарить на хорошо разогретой сковороде, по мере необходимости подливая растительное масло.

   Быстрый гарнир из картофеля.

   Состав: На 8 крупных картофелин: 250г. сметаны, 2-3 яйца, 3/4 ст. молока, сыр 30г, чеснок, специи, соль.

   Предварительно сваренный (если есть микроволновка), то можно перед приготовлением, картофель в мундире очистить, нарезать крупными кусками. Сметану, молоко, яйца взбить венчиком. Добавить специи (хмели-сунели или перец черный молотый, или какие вам нравятся), чеснок и в самую последнюю очередь добавить сыр и перемешать. Картофель выложить в глубокий противень, смазанный раст. маслом (лучше конечно в один слой) и залить яично-молочной смесью. Поставить в разогретую до 200 духовку и запекать мин.15. Вся смесь из яиц и пр. поднимется и покроется золотистой корочкой, вобщем красиво, вкусно, быстро.

   Манты с тыквой.

   Состав: Тесто: 1,5-2 кг муки, 0.5 литра воды, неполная ч.л. соли, можно добавить 1 яйцо. Замесить тесто как на лапшу или пельмени, оно должно постоять часа 3, желательно регулярно его помешивать. Фарш: по 0,5 кг. говяжьего и свиного фарша, лук 2 головки, слегка разбавить кипяченной водой или молоком, поперчить, посолить по вкусу, чтобы получился фарш как для пельменей.

   Тыкву взять желательно мантную (или любую другию несладкую тыкву) - с килограмм. Нарезать ее небольшими кубиками. Тесто нарезать и раскатать побольше чем на пельмени, на середину круга выложить ч.л. резанной тыквы и ст.л. фарша. Залепить можно 2 способами: 1) сводим 2 конца к центру, залепляем их и создаем своего рода треугольничек - продолжив залепленную линию в один конец, с другого же, создав перпендикулярныю линию. 2) начинаем так же - сводим 2 конца к центру, залепляем их и сводим другие два конца вместе и соединяем их, чтобы получилась розочка. Воды для приготовления на пару нужно где-то 700 грамм-1 литр. Желательно, если есть использовать мантоварку, если нет, то кастрюльку- пароварку. Готовить 45 минут с момента закипания воды.

   Голубцы с картофелем и сыром.

   Состав: 5 картофелин, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1/4 стакана молока, 1 небольшой кочан свежей белокочанной капусты, 1/4 стакана сметаны, 1 чайная ложка муки, 100 г сыра, соль.

   Очищенный картофель отварить на пару и горячим протереть сквозь сито. Лук нарезать соломкой и прогреть на растительном масле. В горячее картофельное пюре положить соль, лук, влить горячее молоко. Хорошо взбить. У кочана капусты удалить кочерыжку. Кочан промыть, проварить в кипящей соленой воде 5 - 6 минут, вынуть из воды, разобрать на листья. Отбить утолщенные части листа, уложить на них картофельный фарш, придать голубцам форму цилиндра. Уложить голубцы в форму, залить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и запечь в духовке (10 -12 минут). При подаче голубцы полить соусом, в котором они тушились.

   Помидоры, фаршированные мясом птицы и грибами.

   Состав: помидоры - 180 г, отварное или жареное мясо птицы - 40 г, шампиньоны - 50 г, майонез - 1 ст. ложка, 1 ч. ложка уксуса, перец, зелень петрушки, соль.

   Аккуратно срезать верхушки помидоров. Вынуть сердцевину, посолить, добавить перец, уксус и дать стечь жидкости. Шампиньоны, сваренные в подсоленной воде, нарезать ломтиками. Вареное мясо птицы нарезать мелкими кубиками и перемешать с майонезом и грибами. Полученным фаршем наполнить помидоры. Каждый помидор украсить ломтиком шампиньона и зеленью петрушки и подать на стол на плоском блюде.

   Картофель, фаршированный ветчиной.

   Состав: 8 ровных клубней картофеля примерно одинаковой величины 200 г ветчины 2 луковицы 2 ст.л. сливочного масла 100г молотых сухарей 1,5 стакана белого вина 1 стакан мясного бульона свежая зелень петрушки мускатный орех соль перец

   Очищенный и вымытый картофель обсушить. Острым ножом с одного конца клубней срезать верхушку, чтобы картофелины были устойчивыми. С другого конца клубней вырезать углубление, стараясь не проткнуть картофелины. Вынутые и измельченные сердцевины клубней, нарезанную кубиками ветчину и нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на сковороде в разогретом сливочном масле. Полить массу двумя столовыми ложками белого вина, добавить молотые сухари, перец, соль, петрушку, немного натертого мускатного ореха. Обжаренную массу тщательно перемешать и нафаршировать ею клубни картофеля. Плотно расположить клубни в высокой сковороде, смазанной сливочным маслом, влить оставшееся вино и мясной бульон. На каждый клубень положить кусочек сливочного масла. Запекать в духовке около 45 минут, поливая время от времени соусом. Подавать в той же посуде, в которой запекался картофель.

   Помидоры, фаршированные грибами.

   Состав: Помидоры 150, грибы белые 45, лук 20, томат-пюре 10, сухари 10, масло сливочное 15, сыр 5, чеснок 3, перец, зелень петрушки.

   У мелких свежих помидоров срезать верхушку на 1/4-1/5, выжать сок, удалить семена и часть мякоти. Репчатый лук мелко нарубить и спассеровать на масле, затем добавить мелко рубленные свежие белые грибы или шампиньоны, томат-пюре, чеснок, мелко рубленную зелень петрушки и продолжать пассерование. Все это смешать с молотыми сухарями, заправить солью и перцем. В подготовленные помидоры положить начинку, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

   Перец фаршированный.

   Состав: Перец сладкий стручковый 150, морковь 20, петрушка 10, лук 20, сахар 10, помидоры 75, масло подсолнечное 15, перец.

   Обработанную морковь, петрушку, лук нарезать мелкой соломкой и поджарить на подсолнечном масле, добавить мелко нарезанные свежие помидоры без семян и кожицы, сахар, соль, перец и довести до готовности. Подготовленный сладкий стручковый перец наполнить овощным фаршем, уложить в сотейник и припустить в небольшом количестве жидкости. При подаче перец полить соком, оставшимся после припускания.

   Кабачки с грибами.

   Состав: Кабачки 225, мука 10, грибы белые 75, масло сливочное 15, соус сметанный 50, лук 15, укроп.

   Свежие кабачки размером 7-8 см в диаметре очистить от кожицы, разрезать поперек на части по 3-4 см, удалить семена и часть мякоти, придав кабачкам вид чашечек, отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем откинуть на сито, чтобы стекла вода, запанировать в муке и жарить на сковороде. Подготовленные кабачки заполнить фаршем. Подать на сковороде, посыпав укропом. Для фарша свежие белые грибы нарезать ломтиками, поджарить на сливочном масле, добавить пассерованный репчатый лук, сметанный соус и проварить.

   Кабачки, фаршированные шампиньонами и луком.

   Состав: Кабачки 225, шампиньоны 75, лук 25, масло сливочное 15, сухари 12, сыр 5, перец.

   Кабачки обработать, как описано выше (321), но не обжаривать. Репчатый лук мелко нарубить, поджарить на масле, добавить мелко рубленные консервированные шампиньоны, заправить по вкусу солью и перцем, затем снова жарить 2-3 минуты; добавить молотые сухари, размешать, наполнить кабачки, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Подать на сковороде.

   Картофель с грибами.

    Дольки картофеля обжарить с луком. Когда картофель будет почти готов, густо посыпать его мукой и жарить до образования золотистой корочки. Сушеные грибы отварить, пошинковать, отвар процедить. Картофель выложить горкой на глубокое блюдо, обложить грибами и полить соусом. Для приготовления соуса 2, 5 стакана грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0, 5 стакана холодного отвара, размешанного с мукой. Когда масса загустеет, добавить растительное масло, растертый чеснок с солью и прогреть, не доводя до кипения.

   Картофельные галушки.

   Состав: 5 крупных клубней картофеля, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 луковицы, красный молотый перец по вкусу.

   Две картофелины отварить на пару, после чего осторожно снять кожицу. Размять с пшеничной мукой и обжаренным луком. Лук очень мелко нашинковать и вмешать в размятый картофель. Присыпать красным перцем. Три остальные картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделять удлиненной формы галушки и опускать их в крутой кипяток или овощной бульон. Вынуть галушки шумовкой и аккуратно переложить в блюдо. Окропить подсолнечным маслом и обильно обсыпать зеленью.

   Картофель с солеными грибами.

    Картофель отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками, подрумянить в кипящем масле. Затем выложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, перекладывая солеными грибами, обжаренными в растительном масле с луком. Последний слой - картофель - посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть маслом. Запечь в духовке.

   Картофель печеный, фаршированный жареным луком.

    Картофель спечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу размять, облить маслом, смешать с шинкованным поджаренным в масле луком и нафаршировать картофель. Сбрызнуть его маслом, запечь в духовке. Картофель печеный, фаршированный гречневой кашей с луком Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Сварить гречневую кашу: крупу высыпать в кастрюлю (она должна занять половину объема), положить масло, соль, залить кипятком (чтобы крупа была покрыта) и поставить кастрюлю в духовку на сковороду с кипятком (по мере выкипания его нужно будет пополнять). В готовую кашу положить шинкованный жареный лук, перемешать и начинить картофель. Обильно побрызгать его маслом и прогреть в духовке. Оставшиеся кашу и картофель смешать с маслом, рукой скатать шарики, обвалять их в муке и подрумянить в масле. Картофель выложить на блюдо, вокруг расположить шарики. Подать с маслом.

   Запеканка капустная.

   Состав: 1 кочан капусты средней величины, ? стакана сухарей, 1 луковица, полстакана растительного масла, 1 ст. ложка крахмала, соль, молотый перец, 2 стакана соуса "бешамель".
   Приготовление. Кочан капусты разрезать вдоль на части, отварить их в подсоленной воде, затем мелко порубить. К растительному маслу добавить крахмал, сухари, капусту, поджаренный на масле лук, по вкусу соль, перец, все перемешать и ввести соус. Противень или миску смазать маслом, посыпать сухарями и выложить туда приготовленную капустную массу. Сверху посыпать сухарями и запекать в духовке.

   Голубцы с белокочанной капустой.

   Разобрать кочан свежей капусты (750 г) на листья и срезать ножом толстые стебли. Залить подсоленным кипятком с лимонной кислотой и оставить на 10 мин. На разогретом растительном масле (полстакана) обжарить рис (1 стакан) и репчатый лук (2-3 головки). Влить воду или томатный сок (2-3 столовые ложки) и выдержать на огне до набухания риса. Сняв с огня, смешать рис с мелко нарезанными помидорами (300 г) и рубленой зеленью петрушки. Поперчить и посолить по вкусу. С этим фаршем сформовать голубцы, выложить их в глубокую посуду, залить до половины томатным соком, разбавленным водой, прижать сверху фарфоровой тарелкой и тушить под крышкой на слабом огне 1 час.

   Голубцы из квашеной капусты.

   Состав: 600 г квашеной капусты, 100 г риса, 2 головки репчатого лука, 120 г моркови, 25 г сушеных грибов, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ч. ложки муки. Для соуса 40 г сушеных грибов, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ч. ложки муки, 3 головки репчатого лука.

   Кочан квашеной капусты разобрать на отдельные листья, утолщенные стебли срезать или отбить тяпкой. Если капуста не в меру кислая, то листья рекомендуется залить горячей водой, отварить (несколько минут), а затем охладить. На приготовленные листья положить фарш и завернуть его в листья. Для приготовления фарша рис припустить, грибы обжарить, прибавить нарезанные кубиками и пассерованные морковь и репчатый лук, соль. Все хорошо перемешать. Подготовленные голубцы положить на смазанную маслом сковороду, сбрызнуть маслом и обжарить в духовке до образования корочки. Обжаренные голубцы сложить в неглубокую кастрюлю, залить грибным соусом и тушить до готовности. Для приготовления соуса грибы замочить на 2 часа в холодной воде, хорошо промыть и отварить в 1 л воды, вынуть, порезать соломкой. В пассерованный с маслом лук добавить грибы. Муку спассеровать и развести небольшим количеством грибного отвара, влить в основной отвар, прокипятить, добавить пассерованный лук вместе с грибами. Проварить 10 мин.

   Капуста с помидорами.

   Состав: 2 кочана свежей капусты (около 2, 5 кг), 2/3 стакана подсолнечного масла, 500 г маринованных помидоров, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, мука, чеснок (по желанию).

   Кочаны очистить от внешних листьев, вымыть и разрезать на 4 части. Вырезать кочерыжку, капусту крупно нашинковать, посолить и растереть руками. Добавить чуть больше ? стакана воды и варить 10 мин. Помидоры натереть на терке и прибавить к приготовленному блюду вместе с красным перцем, подсолнечным маслом, лавровым листом и черным перцем. Хорошо перемешать и тушить на слабом огне 40 мин, время от времени помешивая. Снять крышку и 10 мин. варить на сильном огне, часто помешивая. Добавить муку, не переставая мешать, через 2-3 мин. снять с огня. Растертый чеснок добавить по вкусу.

   Оладьи капустные.
   Состав: 400 г капусты, мука, 2 ч. ложки сухарей, растительное масло, соль, специи.

   Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить, пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с мукой и сухарями и класть ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду, придавая форму оладьев.

   Вареники с капустой.

   Состав: Для теста: 3 стакана муки, ? стакана воды, ? ч. ложки соли.
   Для начинки: 1 кг квашеной или свежей капусты, 2-3 луковицы, 1 морковь, пучок петрушки, ? ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1-2 ч. ложки сахара, перец, соль.

   Замесить тесто средней густоты, раскатать его в тонкий пласт. Раскатанное тесто разрезать на квадраты размером 5х5 см (из них лепят треугольные вареники, складывая противоположные углы квадратов) или вырезать тонким стаканом кружки (для полукруглых вареников). Начинку уложить точно в центр квадратов, причем не более 1 ч. ложки, чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединений надо стараться делать не толще остального теста, иначе вареники плохо проварятся и будут грубы на вкус. Подготовленные вареники варить в большом количестве кипящей подсоленной воды.

   Пельмени из свежей капусты.

   Состав: 500 г капусты, 400 г муки, 50 г масла, 50 г лука, 15 г грибной муки, перец, соль.

   Капусту мелко нарубить, поджарить в масле с рубленым луком и мукой из белых сушеных грибов, поставить на пар, чтобы грибная мука распарилась, посыпать перцем, остудить. Пшеничную муку посолить, влить воды, замесить тесто, раскатать толщиной в палец, нарезать кусочками, раскатать кружок величиной с дно стакана. Положить в каждый кружок полную чайную ложку капустного фарша, хорошо защипать, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность. Пельмени полить растительным маслом, смешанным с жареным луком.

   Рагу из фасоли с картофелем.

   Состав: 1 стакан цветной фасоли, 700 г картофеля, 1 - 2 луковицы, 3-4 ст. ложки томата-пасты, 2 ст. ложки растительного масла, соль и специи по вкусу.

   Предварительно замоченную в холодной воде красную или пеструю фасоль отварить до мягкости, отцедить отвар в миску. Картофель очистить, нарезать крупными рольками, залить фасолевым отваром и варить при слабом кипении почти до готовности, закрыв кастрюлю крышкой. Для заправки: мелко нарезать лук, обжарить его в растительном масле, добавить томатную пасту и все потушить. Заправить томатный соус солью, молотым черным перцем я специями по вкусу, добавить лавровый лист, потушить еще 3 - 5 минут. Переложить заправку в кастрюлю с картофелем, довести до кипения, влить ? стакана (или больше, в зависимости от желаемой густоты рагу) кипятка и очень осторожно перемешать, чтобы не размять зерна фасоли. Закрыть кастрюлю крышкой и потушить рагу на слабом огне или в духовке до готовности фасоли и картофеля. Подать горячим с веточками зелени петрушки или кинзы.

   Картофельные котлеты с черносливом.

    Сделайте пюре из 400 граммов отварного картофеля, посолите, добавьте полстакана растительного масла, полстакана теплой воды и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто. Дайте настоять минут двадцать, чтобы мука распухла, в это время приготовьте чернослив очистите его от косточек, залейте кипятком. Раскатайте тесто, нарежьте стаканом кружки, в середину каждого положите чернослив, сформируйте котлеты, защемив тесто в виде пирожков, обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях и жарьте на сковороде в большом количестве растительного масла.

   Картофельные оладьи.

   Натрите на терке очищенный сырой картофель, посолите, дайте появиться соку, затем добавьте немного воды и столько муки, чтобы получилось тесто как для оладий. Готовое тесто выкладывайте ложкой на горячую сковороду, смазанную растительным маслом, и обжаривайте с обеих сторон.

   Фасоль в горшочке.

   Состав: 300 г зрелой фасоли, 12 больших луковиц, половина стакана растительного масла, литр воды, 1 полная чайная ложка соли, чайная ложка перца, неполная столовая ложка красного молотого перца.

   Фасоль замочите на ночь, на следующий день отварите и жидкость слейте в отдельную посуду. Лук нарежьте кольцами и слегка обжарьте в растительном масле, затем хорошо посолите и поперчите черным и красным перцем. В огнеупорную посуду поместите, чередуя, слой фасоли и слой жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полейте все оставшимся растительным маслом и влейте воду, в которой варилась фасоль. Запекайте в духовке при средней температуре в течение 40 мин. Подавать на стол надо в той же посуде, в которой запекалась фасоль.

   Картофель, запеченный с молоком и сыром.

   Состав: 1 кг картофеля, очищенного и нарезанного тонкими кружочками, 1 чайная ложка соли, немного свежемолотого перца, щепотка мускатного ореха, 1 яйцо, 2 стакана молока, 100 г натертого швейцарского сыра, 1 зубок чеснока, 4 столовые ложки сливочного масла.

   В отваренный до полуготовности картофель положить соль, перец, мускатный орех и половину порции натертого сыра, перемешать, добавить яйцо: вылить молоко и еще раз перемешать. Керамическую посуду натереть чесноком, смазать маслом, выложить в него подготовленный картофель, разровнять поверхность, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть сливочным маслом и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200 градусов) духовку на 40-50 минут и держать там до тех пор, пока картофель не станет мягким и сверху не образуется румяная корочка. При подаче на стол запеченный картофель аккуратно разрезать на порции, при помощи широкой лопатки переложить в тарелки и посыпать зеленью.

   Картофель, тушенный в сметане.

   Состав: 800 г картофеля, 180 г сметаны, 60 г масла топленого, 1 столовая ложка муки пшеничной, соль по вкусу, зелень.

   Сырой очищенный картофель нарезать кубиками, слегка обжарить в масле, сложить в хорошо закрывающуюся посуду, залить сметаной, смешанной с поджаренной мукой и солью, закрыть плотно крышкой, поставить в жаровочный шкаф и тушить до готовности. Картофель можно тушить в специальных горшочках отдельными порциями и в этой же посуде подавать, посыпав зеленью.

   Жареный картофель с расплавленным сыром.

   Состав: 4 крупных картофелины, порезанные кубиками 2 ст. л оливкового масла 200 г сыра, например, моццареллы или талеггио горсть петрушки или щепотка сушеной петрушки

   Отварить картофель до полуготовности в течение 3 мин, слить. Нагреть масло в сковороде, добавить картофель и обжаривать на большом огне, пока он не начнет шипеть. Снизить огонь, накрыть крышкой и готовить 6 мин, потряхивая кастрюлю время от времени. Покрошить сыр в сковороду, снять с огня и поставить сковороду под гриль или в сильно разогретую духовку на 1-3 минуты, чтобы сыр расплавился. Посыпать петрушкой.

   Картофель, зажаренный в духовке с чесноком.

   Состав: 2 кг красного или белого картофеля средней величины, не очищая нарезать каждую картофелину на 4 части 2 средние красные луковицы, каждую разрезать на 6 долек 1 ст. ложка нарубленного свежего тимьяна или 1 ч. ложка сухого 60 мл оливкового масла 1 1/4 ч. ложки соли 1/2 ч. ложки черного перца грубого помола 2 зубчика чеснока, мелко нарубить

   Нагрейте духовку до 220^oС. В большом противне смешайте картофель с остальными ингредиентами. Жарьте, время от времени переворачивая металлической лопаточкой, 1 час, пока овощи не станут золотистыми и мягкими (проверьте вилкой). Подавайте блюдо горячим или комнатной температуры.

   Картофель, обжаренный в сахаре по-датски.

   Состав: 600 г мелкой картошки 60 г сахара 25 г сливочного масла

   Отварить картофель в соленой воде 12-15 мин. Остудить и очистить от кожуры. Положить сахар в большую кастрюлю с 3 ст. л воды. На медленном огне растопить сахар, затем увеличить огонь, пока жидкость не начнет превращаться в сироп. Добавить картофель, обжарить до коричневой корочки, затем добавить масло. Готовить около 10 мин, помешивая, до карамелизированной корочки, около 10 мин.

   Картофель "Анна".

   Очищенный картофель нарезать очень тонкими ломтиками, промыть в холодной воде, положить на сито, чтобы стекла вода и осушить салфеткой или полотенцем. Огнеупорную посуду смазать маслом, а дно и стенки обложить ломтиками картофеля, остальные сложить слоями, каждый слой посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и полить маслом. Посуду плотно закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить. Когда картошка осядет, залить ее остатками масла и тушить еще час. Затем слить лишний жир, картофель выложить на блюдо так, чтобы сохранить его форму (как торт, перевернуть аккуратно). Сверху - хрустящая корочка, внутри - мягкий и бесподобно вкусный. К этому картофелю хорошо подать овощной освежающий салат.

   Картофель печеный с разными начинками.

   Разогреть духовку до 200 гр. С. Картофель вымыть и обсушить салфеткой. Натереть каждую картофелину оливковым маслом и посыпать солью - это сделает кожуру хрустящей. Поместить картофель на противень и запекать полтора часа или до полной готовности. Чтобы проверить, готова ли она, слегка сожмите картофелину - она должна чувствоваться мягкой. Запекать лучше в фольге, обернув каждую картофелину. Вынуть из духовки и сделать в каждой картофелине глубокий крестообразный глубокий разрез. Подавать картофель с наполнителями в небольших пиалах.
   Начинка из ветчины. 100 мл сметаны, 100 мл нежирного творога, 50 гр. мелко порезанной ветчины (лучше копченной), 1 ст.л. cливок с добавлением хрена, 50 гр. лука-порея.
   Начинка из креветок. 100 мл сметаны, 100 мл нежирного творога, 1 cт. л. cоуса чили, 250 гр. мелко порезанных креветок, 1 ст.л. мелко резанного укропа.
   Начинка из сыра. 100 мл сметаны, 100 мл нежирного творога, 50 гр. размятого или натертого датского голубого сыра, щепотка мускатного ореха или 0,5ч.л. паприки, или 1 зубчик чеснока. Просто и вкусно.
   Хрустящий бекон и сливочный сыр. Поджарить 250 г копченого бекона на гриле пока он не станет хрустящим. Порезать на небольшие кусочки. Смешать 250 г сливочного сыра с 6 мелко порезанными перьями зеленого лука, половиной бекона, приправить. Остальным беконом украсить блюдо.

   Картофель, запеченный в духовке с чесноком.

   Отварить 1,8 кг порезанного картофеля в течение 10-12 мин. Слить и вернуть в кастрюлю. Закрыть крышкой и потрясти кастрюлю, чтобы сгладить края. Разогреть духовку до 200 гр. С. В форму для духовки налить 50 мл оливкового масла, положить тертую цедру 1 лимона, 2 раздавленных зубчика чеснока и 1 ст. л слегка молотого перца горошком. Разогреть в духовке в течение 5 мин. Добавить картофель и хорошо обвалять в масле. Запекать в течение 1 1/2 часа.
   Вариант: 1.5 кг молодого картофеля положить в форму для духовки, слегка побрызгать оливковым маслом, потрясти емкость, чтобы картофель был весь смазан маслом, перемешать с 4 раздавленными зубчиками чеснока и 1 ст. л паприки. Запекать в духовке при 180 гр. С в течение 45 мин.

   Картофель, запеченный с чесноком и тмином.

   Состав: 12 средних картофелин 6 ст. л оливкового масла 2 ст. л красного винного уксуса 6 зубчиков чеснока, очищенных и порезанных пополам веточки тимьяна

   Разогреть духовку до 200 гр. С. Разложить картофелины на доске, сделать вертикальные надрезы на расстоянии 1/2 см друг от друга, не дорезая 1 см до основания. Положить в форму для духовки и полить оливковым маслом и уксусом. Добавить зубчик чеснока и веточку тимьяна в каждую картофелину. Запекать в течение 1 часа.

   Картофельные котлеты с сыром.

   Картофель отварить и сделать пюре. Остудить. Добавить тертый сыр. Мелко нарезать лук и обжарить в масле. Добавить в пюре лук и зелень. Все перемешать, добавить пшеничную муку или крахмал до нужной консистенции. Замесить однородную массу, посолить и дать постоять 10-15 минут для набухания муки. Сформировать котлеты, обвалять в муке, затем в льезоне, затем в сухарях. Обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле или смеси растительного и сливочного масел 1:1.

   Запеченный картофель "Кораблики".

   Состав: 2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль 100 г консервированного тунца, слить 150 г консервированной кукурузы, слить 0 г тертого сыра,4 куска салями, порезанных пополам 8 треугольничков сладкого красного перца

   Запечь картофель в духовке. Когда картофель остынет, порезать пополам, выскоблить мякоть и положить шкурки на противень. Добавить тунец, кукурузу, сыр и картофельную мякоть, размять вилкой. Наполнить начинкой картофельные шкурки. Поставить противень в духовку и запекать 15 мин до хрустящей корочки. Надеть на деревянные зубочистки салями, как парус, сверху прикрепить кусочек перца, как флаг, и воткнуть обе "мачты" в картофель.

   Запеченный картофель "Смешные мордашки".

   Состав: 2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль 200 г сливочного сыра 1/2 банки консервированного ананаса 4 маленьких треугольничка сладкого перца 2 толстых куска огурца, порезанных пополам и очищенных от семечек кресс-салат и шнитт- лук.

   Запечь картофель в духовке. Намазать половинки сыром. Положить кусочки ананаса как глаза, использовать кусочки перца, как нос, огурец - рот, а кресс-салат для волос. Добавить шнитт-лук для глаз.

   Запеченный картофель-пицца.

   Состав: 2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль 4 ст. л густого томатного соуса 30 г пепперони 6-8 маленьких грибов, порезанных 55 г тертой моцареллы (или другого сыра)

   Запечь картофель в духовкe. Порезать пополам. Разогреть гриле. Намазать картофель соусом, сверху уложить пепперони, грибы и сыр. Запечь картофель на гриле в течение 5 мин.

   Картофель, печенный в золе.

    Неочищенные промытые одинаковой величины клубни картофеля положить в горячую золу костра или печи, зарыть в нее и печь. Испеченный картофель поместить на сито, встряхивая, освободить от лишней золы и углей, вытереть чистой тряпочкой, подать на блюде. Этот гарнир можно подать к сельди, соленому творогу, жареному мясу.

   Картофель, печенный в духовке.

    Неочищенный картофель промыть, обсушить, положить в протопленную печь или горячую духовку. Примерно через час картофель вынуть. Готовность его узнают, сжимая картофелины пальцами: пропеченные картофелины бывают мягкими. Готовый картофель положить в сухую посуду и накрыть влажной салфеткой: при этом картофель пропаривается и с него легче счищается кожура. Через некоторое время картофель можно подать на стол со сливочным маслом или сметаной.

   Картофель, запеченный в фольге.
   Состав: 600 г картофеля 50 г сливочного масла соль черный молотый перец.

   Очистить крупные картофелины, завернуть каждую в фольгу и поставить в духовку на 30-40 мин. Подавать к столу со сливочным маслом, солью, черным молотым перцем.

   Картофель жареный.

   Состав: Картофель 350 жир 30 огурцы или помидоры 80.

   Сырой картофель нарезать брусочками, дольками или кубиками, а вареный - ломтиками. Сырой картофель перед жаркой промыть в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем его слегка обсушить. Для этого после промывки положить его в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Подготовленный картофель посолить и жарить на горячей сковороде или противне с жиром.

   Картофель, запеченный с пармезаном.

   Состав: 6 картофелин 50 г тертого сыра Пармезан щепотка молотого мускатного ореха 1 ст. л свежей порезанной петрушки 4 полоски копченого бекона, масло соль.

   Нарезать картофель пополам вдоль и отварить в кипящей воде 10 мин. Слить. Смешать тертый Пармезан, мускат и петрушку в невысокой миске. Обвалять картофель в сырной смеси полностью, стряхнуть излишек. В форму для духовки налить немного масла и нагреть в духовке, разогретой до 200 гр. С. Вытащить форму из духовки и положить в нее картофель. Вернуть в духовку и запекать 30 мин, перевернув один раз. Вытащить из духовки, посыпать беконом и вернуть в духовку на 15 мин до готовности бекона. Стряхнуть лишнее масло и подавать.

   Картофель зарумяненный по-толстовски.

   Состав: Картофель соль жир

   Очищенный и промытый картофель нарезать половинками, смазать жиром, разложить срезом вниз на разогретую сковороду с жиром, посолить и поставить сковороду в разогретую до 200 гр. С духовку. При этом картофель со всех сторон покрывается румяной корочкой. Готовый картофель в горячем виде подается на стол. Для улучшения вкуса картофель рекомендуется жарить со шкварками.

   Картофель кусочками, отваренный в мясном бульоне.

   Состав: 200 г мяса 2 л воды соль 100 г лука 1,5 кг картофеля петрушка

   Мясо (свинина, говядина или баранина) нарезать кубиками. Нарезанный кружочками лук сварить в 1/2 л воды с солью. Положить в мясо. Когда оно будет почти готово, залить оставшуюся кипящую воду (1,5 л), добавить нарезанный кусочками картофель и сварить его до готовности. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.

   Картофель по-деревенски.

   Состав: 1,2 кг картофеля 2/3 стакана молока 3 ст. ложки рафинированного растительного масла соль.

   Картофель очистить, нарезать кружочками. В сковороду налить растительное масло, положить подготовленный картофель, посолить и жарить почти до готовности. Затем картофель залить молоком и томить под крышкой на маленьком огне или в духовке 10-15 минут.

   Картофель по-индонезийски.

   Состав: 1 кг картофеля 4 луковицы 4 болгарских перца 4 зубчика чеснока 2 стручка острого перца 6 ст. л. растительного масла 4 ст. л. соевого соуса 8 ст. л. хереса.

   Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать дольками. Пассеровать порезанный кольцами лук в растительном масле, добавить измельченный чеснок, сладкий и острый перец. Послить, перемешать и жарить 3 минуты. Развести соевым соусом и хересом. Перемешать с картофелем и тушить еще 5 минут, подать на стол.

   Картофель по-швейцарски.

   Состав: 1 кг хорошо отмытых небольших молодых клубней картофеля 2 взбитых яйца 100 г смеси пряных трав.
   Для чесночного соуса: 150 г крошек свежего белого хлеба 2 зубчика чеснока соль перец 1 стакан оливкового масла 4 чайные ложки лимонного сока 1 ст. ложка белого винного уксуса.

   Сварите картофель "в мундире", слейте воду и охладите. Обмакните во взбитое яйцо каждую картофелину, обваляйте в пряностях и отставьте в сторону. Чтобы приготовить чесночный соус, смочите крошки столовой ложкой воды. Положите в миксер вместе с чесноком и 0,5 чайной ложки соли и хорошенько взбейте. Постепенно добавьте масло, затем лимонный сок и уксус и продолжайте взбивать, пока соус не станет однородным и кремообразным. Налейте смесь в миску и подавайте с картофелем, залитым кипящим маслом.

   Картофель с горохом по-бомбейски.

   Состав: 2 ст. ложки растительного масла 1 мелко нарубленная луковица 2 мелко нарезанных зубчика чеснока по 1 чайной ложке семян тмина и черной горчицы 3 чайные ложки порошка карри 0,5 чайной ложки молотого кардамона 500 г нарезанного кубиками отварного картофеля 200 г свежего или замороженного зеленого горошка 1-2 ст. ложки лимонного сока 2 ст. ложки нарубленного свежего кориандра веточки кориандра.

   Нагрейте сковороду, растопите в ней масло. Положите лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего. Жарьте в течение 4-6 минут, пока лук не станет мягким и румяным. Всыпьте семена тмина и черной горчицы и жарьте в течение 2 минут, пока семена не раскроются. Добавьте порошок карри и кардамон и жарьте еще 2-3 минуты. Добавьте картофель и горошек и перемешивайте их со специями. Добавьте сок лимона и нарубленный кориандр, а затем помешивайте, пока горошек и картофель не прогреются. Добавьте немного воды, если картофель начнет пригорать. Подавайте блюдо горячим, украсьте веточками кориандра.

   Картофель с горошком.

   Состав: Картофель 700 г. Свежий или консервированный горошек 400 г. Сливочное масло 40 г. Петрушка по вкусу. Сахар по вкусу. Соль и перец по вкусу.

    Картофель очистите и 15 минут поварите в кипящей подсоленной воде. Воду слейте. Выложите горошек и сливочное масло в сковороду, бросьте щепотку сахара, добавьте полстакана воды. Доведите до кипения, закройте крышкой и держите на слабом огне еще 10 минут. Соедините горошек с картофелем и держите на огне, пока жидкость не выпарится. Посолите, поперчите и смешайте с мелко нарезанной петрушкой.

   Картофель с красным соусом.

   Состав: 1 кг неочищенного молодого картофеля величиной с грецкий орех 1 ст. ложка морской соли.
   Для соуса: 4 больших зубчика чеснока соль 1 чайная ложка семян тмина 1 чайная ложка паприки половина чайной ложки нарубленного свежего тимьяна 1,5 стакана оливкового масла 2 чайные ложки белого винного уксуса 3 ст. ложки теплой воды.

   Чтобы приготовить соус, разомните чеснок с солью, используя ступку и пестик. Добавьте тмин, паприку и тимьян и хорошо разотрите. Постепенно влейте масло и уксус, как для майонеза. Добавьте теплую воду и поставьте для охлаждения. Сварите картофель в открытой кастрюле, при этом вода должна лишь закрывать картофель. Когда большая часть воды испарится, добавьте морскую соль, которая образует налет на картофелинах. Дайте воде полностью выкипеть на медленном огне. Оставьте на огне на 30 секунд, чтобы картофель полностью высох и слегка сморщился; немного встряхните кастрюлю, если картофель начнет пригорать. Разложите по тарелкам, соус подайте отдельно.

   Картофель с мускатным орехом.

   Состав: 1,5 кг картофеля 1,5 стакана жирных сливок 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха молотый перец соль по вкусу.

   Очищенный картофель нарезать ломтиками, поместить в форму, посолить, добавить по щепотке молотого перца и мускатного ореха, залить сливками, поставить в горячую духовку и запечь.

   Картофель для гурманов в горшочке.

   Состав: картофель - 500г масло сливочное - 40г сметана - 3/4 стакана перец молотый душистый - щепотка орех мускатный - щепотка соль - 1/2 ч. ложки.

   Крупный ровный картофель моют, заворачивают в фольгу и пекут в духовке до мягкости. Мякоть вынимают, разминают со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и молотым душистым перцем, затем кладут в глиняный горшок, заливают сметаной и ставят в предварительно нагретую (до 220 градусов) духовку на 10 мин. Картофель хорош как закуска и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

   Картофель "дофине".

   Состав: Картофель 250, яйцо 1/4 шт., молоко 50, сыр 50, чеснок 2, масло сливочное 15, перец молотый черный, орех мускатный, соль.

   Нарезанный тонким кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину положенного по норме тертого сыра кладут в блюдо, перемешивают. В керамическую посуду глубокую, натертую чесноком и смазанную маслом, выкладывают содержимое блюда, посыпают оставшимся сыром, кладут сверху кусочки сливочного масла и ставят в хорошо нагретый жарочный шкаф на 40-45 мин.

   Картофель "пушкин".

   Состав: Картофель 3-5 шт. Соль по вкусу. Сливочное масло по вкусу.

   Отварите картофель в мундирах в подсоленной воде. Следите за тем, чтобы картофель не разварился. После готовности остудите картофель, снимите с него кожуру. В сковороде распустите сливочное масло, нарежьте картофель на ломтики и обжарьте в масле до золотистой корочки. Подавайте.

   Картофель в сметане.

   Состав: 1 кг картофеля 60 г сливочного масла 125 г сметаны.

   Картофель очистить и нарезать на 4 части. Сварить в течение 8 минут на пару (на решетке) в скороварке. Очистить кастрюлю. Растопить масло в скороварке, выложить в нее из решетки картофель, слегка посолить, влить сметану. Снова закрыть и тушить еще 2 минуты.

   Картофельное рагу.

   Состав: 1 кг картофеля 100 г лука 100 г красного перца 50 г жира 30 г муки 1 cт. л. томатной пасты или ямайского перца 1/2 л бульона 1 соленый огурец соль

   Очищенный картофель нарезать кубиками, лук и очищенный от сердцевины красный перец - полосками. Посолив, поджарить их в горячем жиру, затем посыпать мукой и жарить, помешивая, пока мука не приобретет светло-коричневый оттенок. Заправить томатной пастой и кипящим бульоном, вскипятить и варить в закрытой кастрюле на слабом огне до готовности. Готовое рагу заправить нарезанным кубиками огурцом.

   Картофельные гнезда.

   Состав: 500 г тертого картофеля 0,75 стакана кукурузной муки (крахмала) 2,5 стакана растительного масла.

   Несколько раз промойте картофель в холодной воде. Слейте воду и подсушите его на абсорбирующей бумаге. Положите в миску и смешайте с кукурузной мукой. Выложите ровный слой смеси в сито диаметром 15 см, прижав сверху ситом чуть меньшего размера. Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка и погрузите в него сито с картофелем. Жарьте в течение 2 минут до появления румяной хрустящей корочки. Выньте и дайте стечь маслу, затем осторожно снимите сита. Держите в тепле. Проделайте такую же процедуру с оставшейся смесью.

   Картофельные драники.

   Состав: 6 картофеля 1 яйцо 2 ст. л. муки 1 репчатая луковица 1 ст л сметаны 50 г растительного масла 4 зубчика чеснока сода на кончике ножа соль по вкусу.

   Картофель промыть, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Лук очистить и также натереть на мелкой терке. В полученную массу добавить взбитые яйца, сметану, соду, муку. Тщательно вымешать. Выпекать на горячей сковороде под крышкой. Подавать к столу горячими со сметаной или сметанным соусом, с жареным салом шпик или кусочками поджаренной ветчины.

   Картофельные клецки.

   Состав: 750 г вареного картофеля 1 ч. л. соли 60 г масла 2 яичных белка 3 яичных желтка щепотка молотого перца 100 г миндальных орехов 3-4 ст. л. панировочных сухарей или хлебных крошек щепотка мускатного ореха
   для фритюра: 500 г жира или 1 литр масла

   Сварить неочищенный картофель, почистить и немного остудить. Размять картофель и постепенно добавлять к нему желток. Добавить к получившейся массе миндаль, перец и мускатный орех. Посолить, добавить немного муки до образования однородного теста. Слегка посыпать разделочную доску мукой и скатать тесто в трубочку диаметром примерно 5 см. Разрезать на тонкие кусочки и скатать клецки. Разогреть жир или масло до 190-200 градусов. Если под рукой нет термометра, температуру масла можно примерно определить с помощью кусочка хлеба толщиной 1 см. Если он зажаривается в горячем масле до образования золотистой корочки за 30 секунд, значит, нужная температура достигнута. Клецки следует слегка смазать белком, затем обвалять в миндальных крошках. Жарить клецки во фритюре до образования золотистой корочки примерно 6 минут, затем вынуть шумовкой, положить на бумагу. Не обжаривайте сразу много клецок за один раз, иначе температура фритюра резко упадет.

   Картофельные клецки особые.

   Состав: 1 кг картофеля 250 г муки 100 г тертого сыра 150 г сливочного масла 4 яйца соль перец мускатный орешек.

   Картофель сварить, очистить, немного посолить, потолочь. Добавить муку, 50 г тертого сыра, 75 г масла, 4 яйца, посыпать немного тертым орешком, немного поперчить. Замесить в однородную массу. Столовой ложкой брать тесто и класть в кипящую воду. Варить до готовности. Можно подать и как самостоятельное блюдо. Сваренные клецки разложить по тарелкам в форме звездочки (по 5 шт.), залить мясным соусом, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочки масла. Поставить на несколько минут в духовку. Запечь до образования светло-коричневой корочки сверху.

   Блюдо из картофеля по-перуански.

   Состав: картофель - 500г плавленый сыр - 125г растительное масло - 1 ст.л. молоко - 1/2 стакана сливки (10%) - 2-3 ст.л. сок лимона - 1-2 ст.л. черный молотый перец - 1/2 ч.л. лук репчатый - 1/2 шт.

   Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть до однородной массы. Смесь слегка разогреть, добавить лимонный сок и хорошо наперчить. Сварить картофель в мундире, почистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. К картофелю подать салат из зелени.

   Пюре из гороха и картофеля.

   Состав: гoрох - 180 г картофель - 160 г молоко - 100 г сливочное масло - 10 г соль - по вкусу.

   Горох, сваренный в воде, немедленно, пока они не остыл, смешать с горячим отварным картофелем. Смесь пропустить через мясорубку; при небольшом количестве продуктов протереть через сито. Полученное пюре нагреть до 80-90 гр. С, развести горячим молоком или отваром гороха, посолить, добавить жир и хорошо перемешать. Готовое пюре должно держаться на тарелке горкой, не расплываясь. Перед подачей полить маслом сливочным, топленым или подсолнечным, или сливочным маргарином. Таким же способом можно приготовить фасоль, бобы, чину или нут. Пюре из бобовых с картофелем может быть также использовано в качестве гарнира к вареной ветчине, жареной свинине, баранине, к рубленым мясным и рыбным котлетам и колбасным изделиям.

   Картофельное пюре по-французски.

   Состав: картофель - 1 кг сливочное масло - 1 ст. л. ветчина - 100 г перец сладкий - 2-3 стручка молотый черный перец, молоко, соль, петрушка - по вкусу

   Картофель очистить, сварить, размять горячим с добавлением горячего молока. Затем положить сливочное масло, посолить и хорошо перемешать. Смешать с нарезанными кубиками ветчины, перцем, рубленой петрушкой.

   Картофель с начинкой.

   Состав: 12 крупных картофелин 500 г маргарина 200 г ветчины или охотничьей колбасы 3 помидора 2 яйца 2 cт. л. молока 1 cт. л. тертого сыра 3/8 л бульона укроп соль красный перец

   Осторожно удалить сердцевину очищенного сваренного до полуготовности картофеля. Разогреть половину маргарина и обжарить в нем нарезанные мелкими кубиками ветчину и крепкую мякоть помидоров. Между тем быстро перемешать яйца, молоко, сыр, соль и красный перец, добавить к ветчине. Помешивать, пока не загустеет. Начиненные этой массой картофелины поместить в оставшийся растопленный маргарин, залить кипящим бульоном. При желании можно добавить немного сметаны. Поставить в закрытой посуде на огонь или в открытой - в духовку. Помешивая, довести до готовности. Перед подачей на стол посыпать нарезанным укропом. Соус можно дополнить разведенной в холодной воде мукой (в небольшом количестве).

   Картофель с огуречным рассолом.

   Состав: 1,5 кг картофеля.
   Для соуса: 5 соленых огурцов 1 луковица 2-3 cт. ложки растительного масла 2-3 веточки петрушки 2 стакана рыбного бульона или воды 1/2 стакана огуречного рассола 1 ч. ложка жженого сахара 2 cт. ложки грибного бульона 1 пучок укропа.

   Картофель очистить, вымыть, залить водой и поставить варить до готовности. Когда вода закипит, посолить. Приготовление соуса. Репчатый лук и петрушку нашинковать и слегка обжарить в масле. Развести бульоном и огуречным рассолом, размешать с солеными огурцами, нарезанными продолговатыми кусочками. Прибавить немного сахара и 2 ст. ложки грибного отвара. Прокипятить. При подаче посыпать укропом.

   Картофель с помидорами.

   Состав: 1 кг картофеля 50 г сливочного масла 300 г помидоров 3 болгарских перца 100 г лука пучок зелени соль перец чеснок

   Ошпарить помидоры кипятком и сразу же очистить от кожицы. Очистить от зерен перец. Очистить лук и картофель. Нарезать все овощи большими кусками. В скороварке растопить масло, положить овощи, зелень, чеснок, соль, перец. Закрыть и тушить все 15 минут.

   Картофель с салом.

   Состав: 1 кг картофеля 100 г шпика 50 г сливочного масла 2 луковицы 20 г муки рубленая зелень петрушки соль перец

   Нарезать сало на мелкие кусочки. Очистить лук. Обжарить лук на сале в скороварке, добавив масло. Очистить и помыть картофель. Нарезать на четвертинки. Положить в скороварку вместе с луком и салом. Посолить, поперчить. Посыпать мукой, помешать. Влить 1 стакан воды или мясного бульона. Закрыть кастрюлю и варить картофель 10 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

   Картофель с соусом али-оли.

   Состав: 500 г мелкого картофеля, предпочтительно молодого морская соль 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей петрушки.
   Для соуса: 6-9 зубчиков чеснока соль и свежемолотый черный перец 0,5 стакана оливкового масла.

   Сварите картофель в мундире. Пока варится, приготовьте соус. Используя пестик и ступку, растолките чеснок с небольшим количеством соли. Понемногу вливайте масло; если соус густеет, масло можно вливать быстрее. Посолите и поперчите. Разотрите 1 яичный желток с чесноком, затем добавьте в готовый соус сок половинки лимона. Слегка остудите картофель. Как только его можно будет держать в руках, разрежьте на кусочки и размешайте, потряхивая, с морской солью и соусом. Посыпьте петрушкой и подавайте в теплом виде.

   Картофель с сырным соусом.

   Состав: 1 кг картофеля 200 г кисломолочного плавленого сыра 2 стол. ложки растительного масла 3/4 стакана молока 2 стол. ложки лимонного сока, молотый красный перец соль.

   Плавленый сыр размять ложкой, залить 0,5 стакана горячего молока и растереть до образования однородной массы. Затем добавить остальное молоко, растительное масло, лимонный сок, перец и тщательно перемешать. Картофель сварить "в мундире", сразу после варки облить холодной водой и очистить. Картофелины разрезать на четыре части и полить приготовленным соусом.

   Картофель с сыром гауда.

   Состав: Мелкий картофель 1 кг. Средняя луковица 1 шт. Чеснок (измельчить) 1 зубчик. Сливочное масло или маргарин 40 г. Сыр Гауда 200 г. Соль, перец по вкусу. Молотый мускатный орех по вкусу. Нарезанная зелень петрушки 2 ст. ложки.

   Очистите картофель. Если картофель молодой, слегка почистите его щеточкой. Отварите в подсоленной воде 10-15 минут. Остудите. Мелко порежьте лук. В сковороде распустите сливочное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Отложите в отдельную емкость. В сковороде слегка поджарьте картофель в течение 10 минут. Порежьте сыр кусочками. Выложите сыр и лук в картофель. Готовьте еще 5 мин на небольшом огне так, чтобы расплавился сыр. Подсолите по вкусу, приправьте свежемолотым черным перцем и мускатным орехом. Украсьте нарезанной зеленью петрушки и подавайте.

   Картофель с яйцом.

   Состав: 1 кг отварного картофеля 4 яйца 500 г помидоров 2 луковицы 80 г свиного жира 1/4 л кислого молока 1/4 л сметаны петрушка соль

   Отварной и очищенный картофель, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить лук и петрушку, потушить их в 50 г свиного жира. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой. Молоко и сметану слегка посолить, залить содержимое формы, покрыть хлопьями остального жира. Готовить запеканку в течение 45 минут.

   Картофель со свеклой.

   Состав: 4 картофелины 1 свекла 1-2 cm . ложки растительного масла 1 луковица соль

   Отдельно сварить в кожуре картофель и свеклу, в охлажденном виде очистить и нарезать небольшими кубиками. Свеклу сбрызнуть растительным маслом, добавить поджаренный репчатый лук, соль и перемешать с картофелем.

   Картофель со сливками.

   Состав: 750 г картофеля 1/8 л молока 1/4 л сливок 20 г сливочного масла 50-100 г тертого сыра соль

   Очищенный картофель нарезать кружочками, посолить и положить в смазанную жиром жаростойкую форму. Перемешать молоко и сливки, залить картофель, тушить в закрытой посуде в духовке. Незадолго до окончания тушения снять крышку, смазать картофель маслом или сливочным маргарином, посыпать тертым сыром и тушить до светло-коричневого оттенка.

   Картофель фаршированный.

   Состав: 8 клубней картофеля 100 г ветчины 2 луковицы 2 столовые ложки сливочного масла 1 кофейная чашка мякиша белого хлеба, размоченного в воде 1 стакан белого вина 1 стакан мясного бульона петрушка мускатный орех соль перец по вкусу.

   Очищенный и вымытый картофель обсушить. Острым ножом с одного конца срезать верхушку, чтобы клубень мог стоять. С другого конца клубня вырезать углубление, стараясь не проткнуть картофелины. Вынутые и измельченные сердцевины клубней, ветчину и мелко нарезанный лук припустить на сковороде на сливочном масле. Полить массу двумя столовыми ложками белого вина, добавить размоченный белый хлеб, перец, соль, петрушку, немного натертого мускатного ореха. Обжаренную массу тщательно перемешать и нафаршировать ею клубни картофеля. Разложить клубни довольно плотно в высокой сковороде или сотейнике, смазанных сливочным маслом, влить 1,5 стакана белого вина, 1 стакан бульона. На каждый клубень положить кусочек сливочного масла. Запекать в духовом шкафу около 45 минут, поливая время от времени соусом. Подавать в той же посуде, в которой картофель запекался. Украсить помидорами, чесноком, зеленью.

   Запеканка из кабачков с мясом.

   Состав: 200-300 гр. мясного фарша, 0,5 кг молодых кабачков или кабачков цуккини, 1 морковь, 2 луковицы, 1 стакан молока, 2 яйца, соль, перец, немного зелени.

   1. Не очищая, режем кабачок соломкой. 2. Морковь порезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. 3. Лук порезать тонкими полукольцами. 4. Овощи смешать. 5. В фарш влить 0,5 стакана молока, посолить, поперчить, хорошо вымесить. На дно огнеупорной формы уложить половину овощей, на овощи - мясной фарш, сверху - оставшиеся овощи. 6. Запекать в разогретой духовке 20-25 минут. 7. Яйца взболтать с 0,5 стакана молока, чуть посолить и вылить смесь на горячую поверхность запеканки. Запекать блюдо еще 8-10 минут. Готовую запеканку посыпать рубленой зеленью.

   Оладьи со шпинатом.

   Состав: для блинного теста 125 г муки, 2 сырых яйца, 100 г молока, тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец; 150г шпината, 100г сливочного масла.

   Сбланшировать мелко нарезанный шпинат и обжарить 5 мин. с 20 г сливочного масла, посолив и поперчив. Приготовить тесто: перемешать муку, взбитые яйца, молоко, посыпать мускатным орехом, посолить, поперчить, добавить шпинат, тщательно перемешать. На сковороде разогреть сливочное масло, ст. ложкой из теста сформовать небольшие оладьи и поджарить с двух сторон.

   Оладьи с кукурузой.

   Состав: для блинного теста 125 г муки, 2 сырых яйца, 100г молока, тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец; 150 г процеженных консервированных кукурузных зерен, 80 г сливочного масла.

   Приготовить тесто: перемешать муку, взбитые яйца, молоко, посыпать мускатным орехом, посолить, поперчить, добавить кукурузу, тщательно перемешать. На горячую сковороду выложить сформованные из теста оладьи и поджарить на небольшом огне с двух сторон с небольшим количеством сливочного масла.

   Лазань с гусиной печенью и луком пореем.

   Состав: 600 г лазани, 400 г полувареной гусиной печени, 20 шт. лука-порея, 500 г готового желе, 1 л куриного бульона, соль, черный молотый перец;
   для соуса 250 г орехового масла, 4 ст. ложки винного уксуса на основе сидра, 4 ст. ложки отвара после лука-порея, кервель, зубчатый лук, укроп.

   В жаровне размером 25х12 см отварить лазань в большом количестве подсоленной воды, процедить, обдать холодной водой и оставить. Белые части лука-порея отварить 15 мин. в курином бульоне, процедить, обсушить на промокательной бумаге. Желе распустить на очень медленном огне водяной бани. Гусиную печень нарезать кусочками размером 1 см. В жаровню налить немного распущенного желе, поместить в холодильник примерно на 10 мин., сверху положить лазань, снова налить немного желе, на него - лук-порей, затем - желе, слой гусиной печени (после каждого слоя желе жаровню помещать в холодильник). На поверхность положить деревянную дощечку с грузом, поместить на 2 суток в холодильник. Приготовить соус: в миксере перемешать 1/2 пучка кервеля, 1/2 пучка зубчатого лука, 1 веточку укропа, добавить ореховое масло, уксус, отвар лука-порея, посолить, поперчить, снова перемешать. Содержимое жаровни выложить, нарезать ломтиками толщиной 1-2 см. На дно каждой тарелки положить немного соуса, на него ломтик лазани и тут же подавать к столу в холодном виде.

   Карри с фасолью.

   Состав: 200 г красной фасоли, 500 г картофеля, 2 помидора, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 4 -5 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого кориандра, пол ч. ложки тмина, зелень.

   Залить фасоль водой, добавить соль, перец и варить до готовности. Картофель нарезать кубиками размером около 1 см., помидоры обдать кипятком, снять кожицу и крупно нарезать. Лук и чеснок измельчить. Разогреть растительное масло и обжарить лук и чеснок. Добавить картофель и помидоры. Заправить солью, перцем, кориандром и тмином. Добавить 250 мл воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут, добавить фасоль и тушить до готовности. Добавить измельченную зелень и сразу подавать на стол. К каppи можно подать сметану.

   Печеный картофель "Гассель".

   Состав: 1 кг картофеля (по возможности круглые картофелины одинаковой величины), 10 небольших кусочков сливочного масла, соль, перец, 3-4 ст. ложки тертого сыра.

   Сартофелины очистить и разрезать поперек на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы картофелина внешне казалась целой. Форму смазать изнутри маслом и поместить в нее картофелины, посыпать сверху солью и перцем и на каждую положить кусочки масла. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить форму в духовой шкаф со средним нагревом для запекания. Золотисто-коричневый картофель подать с зеленым салатом, мясом или тушеной рыбой.

   Горошек зеленый.

   Зеленый горошек консервированный только прогревают, а сушеный варят до готовности и откидывают на сито. Когда вода стечет, горошек кладут на сковороду с маслом, добавляют немного уксуса, прогревают и подают на гарнир к мясным блюдам. Зеленый горошек готовят и без уксуса, в молочном соусе. Для этого во время прогревания в горошек добавляют молочный соус, соль, сахар и все перемешивают.

   Припущенные овощи.

   Овощи и зелень припускают в 'собственном соку' с жиром и без жира или с небольшим количеством жидкости, не более 1/5 объема, занимаемого нарезанными овощами. В 'собственном соку' припускают овощи с большим содержанием воды: тыкву, кабачки, помидоры и другие овощи, которые при тепловой обработке легко выделяют влагу. Свекла, морковь, капуста не обладают такими свойствами, и поэтому их припускают с добавлением воды и жира. Припускают отдельные виды овощей или их смеси в течение 15-20 минут, а зелень 8-10 минут, обязательно в закрытой посуде, при слабом кипении. Сок, образовавшийся при этом, не сливают, а используют как составную часть блюда в качестве подливки, или на нем готовят соус.

   Овощи в масле.

   Морковь, очищенную и нарезанную дольками или кубиками, припускают с небольшим количеством воды или бульона с добавлением жира. Тыкву, кабачки очищают, удаляют зерна, нарезают кубиками или дольками и припускают вместе с морковью до готовности. Готовые овощи перед подачей поливают маслом. Морковь и свеклу в припущенном виде готовят и для винегрета. Для этого их в нашинкованном виде припускают с небольшим количеством воды. Во время припускания в морковь добавляют немного растительного масла, что способствует лучшему сохранению и усвоению каротина (провитамина А), а в припущенную свеклу для восстановления цвета - 2% столового уксуса. Такая подготовка овощей значительно уменьшает потери питательных веществ и повышает вкусовые качества винегрета.

   Рагу из овощей.

   Для приготовления рагу используют картофель, капусту, морковь и репчатый лук. Очищенные и вымытые овощи нарезают крупными кубиками или дольками. Капусту отваривают в воде, а картофель, морковь и лук обжаривают на сковороде или противне с жиром и все это складывают в бачок. Отдельно на сковороде пассеруют муку, разводят овощным отваром или бульоном, прибавляют пассерованную томат-пасту и доводят до кипения. Полученным соусом заливают подготовленные овощи, добавляют соль, перец, лавровый лист и, накрыв бачок крышкой, рагу тушат 20-25 минут. Это блюдо готовится и с мясом, которого берут 100 г в сыром или вареном виде, мелко режут, обжаривают и кладут в овощи вместе с соусом. Норма продуктов для приготовления 1 порции: картофель 150 г, капуста 100 г, морковь 20 г, лук репчатый 20 г, масло топленое (сливочное) 15 г, мука 5 г, томат-паста 3 г, перец 0,05 г, лавровый лист 0,05 г и соль по вкусу.

   Голубцы.

   Для приготовления голубцов кочны капусты зачищают и промывают. Кочны после удаления кочерыжки погружают в кипяток и варят до полуготовности, затем их вынимают из воды на противень и, после того как вода стечет, разбирают на листья. На подготовленные листья капусты кладут начинку из овощей или мяса с рисом и завертывают в виде конверта. Голубцы укладывают на противень, заливают соусом, приготовленным так же, как для рагу, и запекают в духовом шкафу. Для приготовления овощной начинки поджаренные морковь и лук смешивают с вареным рисом. Мясную начинку готовят из сырого мяса, которое провертывают через мясорубку и смешивают с отварным рассыпчатым рисом и поджаренным луком.

   Картофель, жаренный на жирах.

   Картофель жарят сырым или вареным. Сырой картофель очищают и нарезают кубиками, брусочками, ломтиками, а вареный только ломтиками. В нагретый на сковороде или противне жир кладут нарезанный картофель, слоем не более 5 см, солят и жарят до образования подрумяненной корочки. Когда картофель подрумянится, его дожаривают в духовом шкафу. Картофель жареный готовят также и с луком, для этого в конце жарения в картофель добавляют пассерованный или сырой лук, все перемешивают и доводят до готовности.

   Котлеты картофельные.

   Сваренный обычным способом картофель обсушивают в течение 3-5 минут, добавляют рубленый пассерованный лук и пропускают через мясорубку или протирочную машину. В тертый картофель добавляют сырые яйца или яичный порошок, предварительно разведенный, а при отсутствии их - пшеничную муку. Массу тщательно перемешивают, охлаждают до 40- 45^o и разделывают в форме котлет или биточков. Разделанные котлеты панируют в муке, обжаривают с обеих сторон на разогретых жирах и ставят на 5-6 минут в духовой шкаф. При подаче поливают маслом или соусом - томатным, грибным или сметанным.

   Котлеты капустные.

   Белокочанную капусту зачищают, шинкуют или мелко рубят и тушат с добавлением бульона или воды и жира. В готовую капусту добавляют соль, а затем, при непрерывном помешивании, всыпают манную крупу. Через 10-15 минут при варке на слабом огне манная крупа заварится, полученную массу охлаждают до 40-50^o, разделывают в форме котлет или биточков, обваливая их в сухарях, и жарят на жирах. Капустные котлеты подают с молочным, сметанным соусом или в масле. Капусту также можно тушить с добавлением молока, а для связи, кроме манной крупы, после охлаждения массы добавлять сырые яйца.

   Кабачки жареные.

   Промытые и очищенные кабачки режут кружочками толщиной в 0,5-0,6 см, посыпают солью, молотым перцем, панируют в муке и обжаривают на жирах с обеих сторон. Обжаренные кабачки ставят в духовой шкаф и дожаривают до готовности. При подаче жареные кабачки поливают маслом или томатным соусом.

   Фаршированные кабачки.

   Сырые кабачки очищают от кожицы и зерен, нарезают кружочками и укладывают на смазанную жиром сковороду или противень. Средину кружочков заполняют приготовленным отдельно фаршем, заливают кабачки смесью томатного и сметанного соусов, посыпают тертым сыром и ставят в духовой шкаф на 25-30 минут для запекания. Отпускают со сметанным или томатным соусом. Фарш представляет собой пассерованный с томатом лук, к которому добавляют отварной рис, вареные нарезанные яйца, соль, перец. После соединения всех продуктов масса вымешивается до однородного состояния.

   Картофельный рулет.

   Картофельная масса готовится так же, как и для запеканки. Подготовленную массу выкладывают в виде прямоугольника слоем 1,5-2 см на влажное полотенце, в средину по всей длине закладывают фарш, затем рулет свертывают и выкладывают его на смазанный жиром противень, вниз швом. Сверху рулет смазывают сырым яйцом, посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают жиром и ставят для запекания в духовой шкаф. Рулет нарезают поперек по 2 кусочка на порцию и отпускают с грибным или сметанным соусом. В качестве фарша может быть жареный лук, грибы, мясо или смесь продуктов.

   Капуста свежая с маслом.

   Состав: 500 г белокочанной капусты, лук зеленый, 2 столовые ложки столового уксуса или лимонного сока, 1 столовая ложка сахара, соль, растительное масло.

   Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перетереть руками до образования сока и дать полежать 15- 20 минут. Отжать капусту, положить в салатницу, посыпать сахаром, полить уксусом и растительным маслом, перемешать и подать, посыпав нарезанным зеленым луком. Салат можно украсить клюквой или брусникой.

   Капуста квашеная с яблоками.

   Состав: 350 г капусты квашеной, 1 яблоко, 1столовая ложка сахара.

   Отжать рассол, яблоки очистить, нарезать дольками, положить в рассол, чтобы они не потемнели. Подготовленные яблоки смешать с капустой, заправить сахаром, полить растительным маслом.

   Картофель, жареный с чесноком.

   Состав: 1 кг картофеля, 1 долька чеснока, 100 г растительного масла, зелень петрушки

   Очищенный картофель нарезать ломтиками и положить на короткое время в холодную воду, потом воду слить, картофель осушить полотенцем и положить в хорошо разогретое масло. Чтобы растительное масло имело лучший вкус, положить в него во время жарки очищенную дольку чеснока. Как только он почернеет, немедленно вынуть. Готовый картофель посыпать зеленью петрушки. ..

   Картофель по-архиерейски.

   Состав: 1,5 кг картофеля, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки муки, соль.

   Картофель отварить, охладить, нарезать толстыми ломтиками и обжарить в растительном масле. В конце обжаривания всыпать муку, энергично перемешать и дать образоваться хрустящей корочке.

   Вареники с картофелем.

   Состав: Для теста: 350 г муки, 0,25 стакана воды.
   Для фарша: 1 кг картофеля, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 100 г репчатого лука, 1 ч. ложка мелко нарезанного укропа, перец, соль.

   Сделать фарш: отварить и размять картофель, пожарить мелко нарезанный лук. Смешать картофель с луком, укропом. Положить масло, перец и соль. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать выемкой кружочки, на каждый из которых положить по чайной ложке остуженного фарша. Защипать края вареников, чтобы при варке они не разошлись и начинка не выпала. Вареники опускать небольшими порциями в подсоленную кипящую воду. Когда вареники всплывут, дать покипеть на небольшом огне еще 5-7 мин.

   Голубцы с фаршем из риса и свежих грибов.

   Состав: 1 кочан капусты, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
   Для фарша: 6 ст. ложек риса, 600 г свежих грибов (шампиньонов), 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

   Рис отварить, посолить, влить масло перемешать. Грибы нашинковать, посолить, подрумянить в масле. Смешать с рисом и обжаренным луком. Капусту обдать кипятком или проварить, разобрать на листья. На середину листьев положить фарш, свернуть конвертиками, обвалять в муке и обжарить в масле. Затем положить на смазанное маслом глубокое блюдо, сбрызнуть маслом и потушить до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью.

   Голубцы с начинкой из гречневой каши с луком.

   Состав: 1 кочан капусты, 2 ст. ложки растительного масла, укроп, зелень петрушки.
   Для фарша: 200 г гречневой крупы, 1 луковица, 1,5 ст. ложки растительного масла, соль.

   Крупу перебрать, подрумянить, высыпать в кастрюлю, сварить. Рекомендуется: крупа должна занять половину объема кастрюли, добавить масло, соль, залить кипятком, чтобы крупа была покрыта, перемешать, поставить в духовку на сковороду с кипятком, добавляя его впоследствии по мере выкипания. В готовую кашу положить нашинкованный и подрумяненный лук, масло. Капусту обдать кипятком, выложить на решето и разобрать на листья. На середину листьев положить фарш, свернуть конвертиками, обвалять в муке и обжарить в масле. При подаче посыпать рубленой зеленью.

   Картофель печеный, фаршированный луком.

   Состав: 10-12 крупных картофелин, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

   Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу размять, облить маслом, смешать с нашинкованным поджаренным в масле луком и нафаршировать картофель. Сбрызнуть его маслом, прогреть.

   Фасоль с луком и томатом.

   Состав: 500 г фасоли, 200 г растительного масла, 1 большая луковица, 2 головки чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, зелень петрушки, соль, перец.

   Подготовленную фасоль сварить. Нарезанный ломтиками лук слегка спассеровать, влить ложку воды, положить мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, томатную пасту, соль, перец, все перемешать и прокипятить. Заправить сваренную фасоль приготовленным соусом и держать в духовке, пока не выпарится почти вся жидкость.

   Пельмени с кислой капустой.

   Состав: Для начинки: 400 г квашеной капусты, 5 луковиц, 100 г постного масла, щепоть перца.

   Тесто замесить как на обычные пельмени, только без яиц, но с добавлением тертого картофеля. Капусту хорошо отжать, прибавить рубленого лука, перца, поджарить на масле и делать пельмени как обычно.

   Солянка по-деревенски.

   Состав: 750 г квашеной капусты, 150 г лука репчатого, 100 г свиного сала, 250 г варено-копченой грудинки, 150 г соленых огурцов, 50 г томата-пюре, 15 г муки, специи, соль, укроп.

   Квашеную капусту отжимаем от рассола, а очень кислую погружаем на 5-10 минут в кипящую воду, откидываем на дуршлаг, отжимаем после остывания. На свином сале пассеруем нарезанный соломкой репчатый лук, кладем туда томат-пюре, подготовленную капусту, добавляем лавровый лист, тмин и тушим на слабом огне. Когда капуста станет мягкой, добавляем очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные соленые огурцы, варено-копченую грудинку или ветчину, нарезанную мелкими кубиками, муку, поджаренную без жира и смешанную с бульоном, размешиваем и снова тушим 15-20 минут. Перед подачей заправляем молотым красным или черным перцем. Подаем солянку в горячем виде, посыпанную укропом. Так же можно приготовить солянку с вареным мясом свиных голов, со свежей жареной свининой, колбасой или сосисками, взяв их вместо копченой грудинки.

   Перец, фаршированный бараниной.

   Состав: 10 шт. перца болгарского, 400 г мякоти баранины, 50 г шпига свиного, 100 г лука репчатого, 100 г рисовой крупы, 400 г соуса, 250 мл бульона, перец, соль, зелень.

   Перец сладкий болгарский промываем, подрезаем вокруг плодоножки и удаляем ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливаем горячей водой и варим 1-2 минуты, затем откидываем на дуршлаг и заполняем фаршем. Подготовленный таким образом перец укладываем в два-три ряда в кастрюлю, дно которой покрываем ломтиками свиного шпига, заливаем бульоном или водой, закрываем крышкой и тушим при слабом кипении на плите примерно час. После этого перец заливаем соусом сметанным с томатом или томатным и кипятим. Подаем вместе со шпигом и соусом, посыпаем зеленью. Для фарша: мякоть баранины пропускаем через мясорубку два раза вместе с сырым репчатым луком, солим, перчим, добавляем отваренный в воде до полуготовности рис и перемешиваем.

   Голубцы с мясом.

   Состав: 600 г мякоти говядины, 1 кг капусты (кочан), 200 г отварного риса, 150 г лука репчатого, 60 мл воды, зелень, перец, соль, 50 г маргарина, 600 г соуса.

   Из целого рыхлого кочана белокочанной капусты вырезаем кочерыжку так, чтобы кочан остался целым, затем кочан промываем, погружаем в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и провариваем примерно 12-15 минут до полуготовности, остужаем. Разбираем кочан на отдельные листья. Утолщенные стебли листьев разбиваем или срезаем и кладем на середину фарш, который заворачиваем в лист в виде конверта. Подготовленные голубцы укладываем на смазанную сковороду или противень, поливаем маслом и обжариваем в духовке. Обжаренные голубцы заливаем сметанным соусом с томатом и тушим до готовности и фарша и капусты. Для фарша: мякоть говядины пропускаем через мясорубку 2-3 раза и, вымешивая, прибавляем воду, соль, перец. Если мясо нежирное, его пропускаем через мясорубку вместе со свиным шпигом. К пропущенному мясу прибавляем сваренный до полуготовности рис, рубленый лук, немного зелени петрушки и все хорошо перемешиваем. Вместо риса можно использовать крупу овсяную, перловую, пшеничную. При подаче голубцы поливаем соусом, в котором они тушились.

   Пельмени с картофелем.

   Состав: Для теста: 330 г (1 1/3 стакана) муки, 1/2 яйца, 125 мл воды, 1/3 чайной ложки соли.
   Для формования: 2 столовые ложки муки, 1/2 яйца.
   Для фарша: 700 г вареного картофеля, 90 г обжаренного лука, 180 г вареных (90 г сухих) грибов, 30 мл растительного масла, 5 г (1/2 чайной ложки) соли.

   Пельмени готовим из пресного теста. Для фарша используем картофель, лук и грибы. Картофель моем, очищаем и варим целыми клубнями в соленой воде до готовности. Затем сливаем отвар полностью и протираем картофель в горячем виде. В картофельную массу добавляем обжаренный на растительном масле мелко нарезанный лук или вареные нарезанные грибы с обжаренным луком. Формуем пельмени более крупного размера сразу, пока не остыл фарш, и варим. Подаем пельмени горячими, со сливочным маслом и тертым сыром.

   Пельмени по-марийски.

   Состав: Для теста: 300 г пшеничной муки, 1/2 яйца, 100 мл воды, по 5 г (1/2 чайной ложки) соли и сахара.
   Для формования: 2 ст. ложки муки, 1/2 яйца.
   Для фарша: 600 г свежей нарезанной капусты, 50 г нарезанной моркови, 50 г нарезанного репчатого лука, 50 г маргарина, 1 яйцо, соль по вкусу.
   Для подачи: 50 г сливочного масла или 150 г сметаны.

   Пельмени готовим из пресного теста и формуем по второму способу. Для этого готовое тесто делим на кусочки по 25 г и раскатываем на круглые тоненькие кружочки. На середину кружочка кладем фарш по 30 г, края защипываем 'веревочкой', придавая изделию форму полумесяца. Для фарша подготовленную белокочанную капусту нарезаем соломкой (если капуста горчит, то ее опускаем в кипящую воду на 2-3 минуты), кладем на противень с растопленным жиром слоем до 3 см и жарим до готовности в духовом шкафу при 180-200^oС. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезаем в виде соломки и обжариваем с жиром на сковороде до золотистого цвета. Яйца, сваренные вкрутую, мелко рубим. В готовую охлажденную капусту добавляем обжаренные овощи, рубленые яйца, соль и все хорошо перемешиваем. Готовые изделия опускаем в кипящую подсоленную воду, доводим до кипения и варим при слабом кипении 10-12 минут. Когда пельмени всплывут, их вынимаем шумовкой на блюдо и подаем со сливочным маслом или сметаной.

   Пельмени с зеленым луком.

   Состав: Для теста: 375 г пшеничной муки, 1/2 яйца, 140 мл воды, 1 г соли.
   Для формования: 2 ст. ложки муки, 1/2 яйца.
   Для фарша: 500 г зеленого лука, 5 яиц или 50 г зеленого лука, 400 г творога, 1/2 яйца, 25 г сливочного масла или маргарина, соль по вкусу.
   Для подачи: 25 г сливочного масла или 125 г сметаны.

   Из просеянной пшеничной муки, яиц, воды готовим пресное тесто. Перед формовкой его выдерживаем 30-40 минут для придания тесту эластичности. Для фарша берем подготовленный и нарезанный зеленый лук и соединяем с мелко нарубленными вареными яйцами, или зеленый лук соединяем с протертым творогом и сырыми яйцами, добавляем растопленное сливочное масло или маргарин, соль и все тщательно перемешиваем. Изделия формуем по второму способу и варим в кипящей подсоленной воде при слабом кипении в течение 5-7 минут. Готовые изделия вынимаем шумовкой, кладем на блюдо и подаем, полив растопленным сливочным маслом или сметаной.

   Биссара с горохом.

   Состав: 500 г лущеного гороха, 1 луковица, 1 кубик мясного бульона, 4 ст. ложки оливкового масла, 50 г сливочного масла, 2 щепоти молотого душистого перца, щепоть порошка имбиря, 0,5 кофейной ложки аджики, соль.

   Замочить горох за 2 часа до варки, после чего откинуть его на дуршлаг. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле в кастрюле на слабом огне, посолить, залить стаканом теплой воды и положить кубик мясного бульона, прибавить огонь. Когда вода закипит, добавить 1,5 л теплой воды, дать ей закипеть и положить горох. Варить еще 30 минут, добавить пряности и, если надо, воду досолить по вкусу и хорошо размешать. Подавать горячим, добавив сливочное масло.

   Баклажаны печеные.

   Состав: 500 г баклажанов, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка молотого лугового тмина, 1 яйцо, несколько черных и зеленых маслин, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

   Испечь баклажаны в духовом шкафу или в золе. Через 30 минут вынуть их, очистить от кожицы, растолочь с чесноком и луговым тмином, посолить. Положить в салатницу, полить растительным маслом и украсить маслинами и кружочками сваренного вкрутую яйца.

   Икра морковная.

   Состав: 500 г моркови, 100 г оливкового масла, 100 г брынзы или творога, 25 г зеленых маслин, 25 г черных маслин, 1/2 головки чеснока, 1 ст. ложка аджики, 2 ст. ложки уксуса, 1/2 кофейной ложки тмина, соль.

   Морковь очистить, отварить в воде и растолочь в пюре (или натереть на мелкой терке). Развести аджику небольшим количеством воды. Очистить и растолочь чеснок. Размолоть тмин. Все это добавить в морковное пюре. Посолить по вкусу. Полить уксусом и оливковым маслом. Украсить маслинами и нарезанной палочками брынзой.

   Чакчука.

   Состав: 4 яйца, 2 луковицы, 2 дольки измельченного чеснока, 2 ст. ложки растительного или сливочного масла, 500 г помидоров, 2 стручка сладкого перца, 0,5 чайной ложки соли, перец, рубленая зелень (петрушка, мята, укроп, шалфей, лимонная мята, розмарин, базилик).

   Растительное или сливочное масло разогреть и обжарить в нем мелко нарубленный лук и чеснок, затем добавить мелко нарубленные стручки перца и очищенные и нарезанные дольками помидоры. Приправить солью и перцем и тушить в течение 20-30 мин. Из яиц приготовить яичницу (можно глазунью) и выложить ее на готовое блюдо. Сверху посыпать свежей зеленью и подать на стол. Рассчитано на 2 порции.

   Таджин постный.

   Состав: 300 г картофеля, 250 г консервированного зеленого горошка, 250 г вареного турецкого гороха (или гороха нут), 50 г сливочного масла, 100 г сыра, 6 сырых яиц, 1 вареное яйцо, перец, соль, растительное масло для фритюра.

   Нарезать картофель соломкой, посолить и пожарить во фритюре. Потушить горошек в сливочном масле и добавить в картофель, посолить и поперчить. Добавить нарезанные соломкой сыр и вареное яйцо, затем взбитые сырые яйца. Хорошо размешать. Выложить все в смазанную растительным маслом форму и запекать в горячем духовом шкафу 15 минут.

   Паштет из болгарского перца и плавленого сыра.

   Состав: 200 г болгарского перца, 100 г плавленого сыра, 50 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

   Сыр натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Болгарский перец вымыть, удалить семенные коробочки, крупно нарезать, выложить в сковороду, влить немного воды, посолить и тушить в течение 10 минут. Затем очистить от кожицы, мелко нарезать, смешать с укропом, маслом и сыром, поперчить и выложить в блюдо. Готовый паштет поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить веточками петрушки и подать к столу.

   Паштет из огурцов и сыра.

   Состав: 200 г огурцов, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, 1 столовая ложка майонеза, 1/2 пучка зелени укропа, перец и соль.

   Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на мелкой терке. Сливочное масло размягчить. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке и соединить с рубленой зеленью, сыром и маслом. Полученную массу посолить, поперчить, перемешать. Готовый паштет доставить в прохладное место на 2 часа, затем заправить майонезом и подать к столу.

   Паштет из кабачков и вешенок.

   Состав: 200 г кабачков, 200 г вешенок, 2 моркови, 2 помидора, 1 луковица, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

   Кабачки вымыть, очистить и крупно нарезать. Морковь и лук очистить и вымыть. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Вешенки перебрать, очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде. Кабачки, морковь, лук, помидоры и грибы пропустить через мясорубку, тщательно перемешать, посолить. Полученный фарш обжарить в сливочном масле, затем выложить в закрытую посудуи поставить в прохладное место на 2 часа.

   Запеченная картошка.

   Картофель (штук 6-8) помыть, не чистить, посолить, сделать продольный разрез, такой, чтобы туда можно было положить кусочек сливочного масла, маленький зубчик чеснока и кусочек сыра, положить на большую сковороду, смазанную сливочным маслом и в духовку примерно на полчаса на 200 градусов, если увидите, что на картошке образовалась румяная корочка, но сама она мягкая - значит, готово.

   Мекленбургский рулет со шкварками.

   Состав: картофель отварной - 100 г, мука - 250 г, яйца - 2 шт., лук репчатый - 80 г, шкварки - 250 г, зелень петрушки - 5 г, молоко - 250 г, перец черный молотый, соль.

    Картофель натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, соль и замесить крутое тесто (оно должно легко отставать от краев миски). Раскатывают его на доске, посыпанной мукой, пластом толщиной в палец. Мелко рубленный лук слегка пассеровать на шкварках, добавить рубленую зелень петрушки, посолить, поперчить и полученную смесь равномерно распределить на листе теста. Затем аккуратно скатать его и разрезать на куски длиной 5 см. Полученные рулеты выложить на сковороду, сбрызнуть жиром и зажарить, время от времени поливая молоком. Подавать в горячем виде.

   'Небеса и земля'.

   Состав: картофель - 250 г, яблоки (кислые) - 250 г, шпик - 20 г, лук репчатый - 50 г, колбаса кровяная -120 г, сахар - 5 г, соль.

   Картофель и яблоки очистить, нарезать дольками и тушить порознь. Из картофеля приготовить пюре, яблоки протереть сквозь сито, соединить с пюре, хорошо взбить и заправить солью и сахаром. Кубики шпика растопить и обжарить в образовавшемся жире кольца репчатого лука и кровяную колбасу. Подавать с картофельно-яблочной массой.

   Лейпцигская овощная солянка.

   Состав: морковь - 60 г, картофель -100 г, капуста цветная - 60 г, спаржа - 60 г, масло сливочное - 15 г, сахар - 5 г, сморчки - 60 г, мука - 10 г, зелень петрушки, соль.

   Картофель очистить и разрезать на половинки, цветную капусту разделать на кочешки, спаржу и морковь нарезать. Все потушить в слегка подсоленной воде, добавив сливочное масло и сахар. Сморчки очистить, хорошо промыть, залить холодной водой и довести почти до кипения (грибы часто помешивать шумовкой, чтобы осел песок). Грибы вынуть, залить чистой водой и варить до готовности. Муку пассеровать на сливочном масле, добавив немного воды, в которой варились овощи. Полученный соус смешать с овощами, грибами, добавить зелень петрушки и еще немного проварить. Подавать со шницелем и отварным молодым картофелем.

   Кльоузе (крокеты из картофеля).

   Состав: картофель - 1400 г, яйца - 2 шт., мука пшеничная - 80 г, хлеб белый - 60 г, масло сливочное - 15 г, соль.

   Картофель, отваренный в мундире, очистить от кожуры, протереть, добавить яйца, муку и соль. Массу хорошо вымешать и разделать на крокеты. Сухарики, нарезанные из белого хлеба в форме кубиков, обжарить на масле и выложить по 3 штуки внутрь каждого крокета. Придав крокетам округлую форму, отварить в соленом кипятке на слабом огне. Подавать как гарнир по 3 штуки на порцию.

   Огурцы, фаршированные по-гречески.

   Состав: 300 г огурцов, 50 г сметаны, 40 г томатной пасты, масло, сок лимона.
   Для фарша: 500 г грибов, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 30 г отваренного риса, 50 г белого хлеба, молоко, зелень, черный молотый перец, соль.

   Очистить огурцы от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена. Наполнить половинки огурцов фаршем, накрыть их пустыми половинками, перевязать ниткой и положить в смазанную маслом форму. Смешать сметану с томатной пастой, полить этой смесью огурцы, сбрызнуть соком лимона, накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут. Подавать с белым хлебом, посыпав зеленью. Для фарша смешать мелко нарезанные тушеные грибы, измельченные яйца, пассерованный рис, рубленую зелень петрушки, размоченный в молоке и отжатый хлеб. Все посолить и поперчить.

   Закуска из помидоров, огурцов и яблок.

   Состав: 8 помидоров, 2 огурца, 100 г яблок, 60 г майонеза, зелень, сахар, соль.

   У небольших крепких помидоров срезать верхнюю часть, вынуть сердцевину, углубление посыпать солью и начинить. Начинку приготовить из мелко нарезанных огурцов, тертых яблок, майонеза, измельченной зелени. Все смешать, добавить по вкусу соль, сахар.

   Помидоры "Мимоза".

   Состав: 4 крупных помидора, 6 яиц, сваренных вкрутую, зеленый салат, зелень сельдерея, 1/2 луковицы, майонез, соль, черный молотый перец.

   Белки отделить от желтков, тщательно перемешать с мелко нарезанным сельдереем, луком, солью, перцем и майонезом до получения однородной массы. Помидоры ошпарить кипятком, облить холодной водой, снять кожуру, разрезать каждый на 8 частей. Выложить их на листья салата, посолить, поперчить, в центре положить подготовленную смесь, украсить пропущенными через сито яичными желтками.

   Помидоры, фаршированные рисом и яйцом.

   Состав: 8 помидоров, 2 яйца, сваренных вкрутую, 120 г риса, 3 сладких перца, 100 г майонеза, 10 г сливочного масла, зелень, черный молотый перец, соль.

   У помидоров срезать верхушки, чайной ложкой удалить семенную мякоть, посыпать внутри солью и перцем. Рис сварить, остудить и немного подсушить. Сладкий перец, мелко нарезав, обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Сваренные вкрутую яйца порубить. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, перемешать, добавить соль, майонез и полученным фаршем наполнить помидоры. Выложить их на блюдо, заправить майонезом и посыпать мелко нарезанным укропом.

   Помидоры, фаршированные горошком.

   Состав: 120 г помидоров, 75 г зеленого горошка, З ст. ложки майонеза, зелень, соль.

   Помидоры средней величины помыть, срезать верхушки и подготовить для фарширования. Нафаршировать сваренным зеленым горошком, который предварительно заправить майонезом. Накрыть фаршированные помидоры срезанными верхушками. Мякоть из верхушек выскоблить ложкой, а верхушки положить на помидоры выскобленной стороной кверху. Каждую верхушку наполнить майонезом и посьптать зеленью петрушки.

   Помидоры, фаршированные рыбой.

   Состав: 180 г помидоров, соль, 1 ч. ложка муки, 4 ст. ложки молока, зелень петрушки, 1/4 яйца, 60 г судака, перец черный, 2 ст. ложки сливочного масла.

   Помидоры промыть, срезать верхушки, вынуть ложкой сердцевину, посолить и заполнить фаршем. Для фарша мелко рубленные яйца смешать с мелко нарезанной вареной рыбой и заправить молочным соусом и черным молотым перцем. Фаршированные помидоры запечь в жарочном шкафу. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

   Перец, фаршированный брынзой и помидорами.

   Состав: 160 г стручкового перца, 30 г брынзы, 1/2 яйца, 50 г помидоров, 1 ст. ложка сливочного масла.

   Крупные стручки перца подготовить к фаршированию, затем наполнить их фаршем из тертой брынзы, смешанной с сырыми яйцами и мелко нарезанными помидорами. Уложить перец в смазанный противень (между стручками положить смазанные помидоры) и полить маслом. Затем запечь в жарочном шкафу. Брынзу можно заменить творогом.

   Перец, фаршированный мясом и рисом.

   Состав: 65 г говядины, 85 г стручковго перца, 2 ст. ложки сливочного масла, 15 г риса, 20 г лука, 50 г помидоров, зелень петрушки, 40 г простокваши, 1 ч. ложка муки, 1/4 яйца (желтки), 1 ч. ложка томата-пасты, соль, перец черный, перец красный.

   Стручковый перец промыть, бланшировать, надрезать стручки в верхней широкой части не до конца, чтобы получились крышечки, через отверстие под крышечкой удалить стержень с семенами и наполнить стручки фаршем. Для фарша нужно измельчить мясо, добавить сваренный до полуготовности рис, красный перец, пассерованный лук, томат-пасту, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки. Фаршированный перец обжарить, уложить в кастрюлю, залить томатным соусом, добавить красный перец и тушить до готовности. Подавать на стол с соусом, в котором перец тушился, добавить простоквашу с яйцами.

   Огурцы, фаршированные сыром.

   Состав: 5-6 консервированных маринованных огурцов, 250 г твердого сыра, 1 яблоко, 1/2 банки майонеза, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 стручок красного сладкого перца.

   Огурцы разрезать вдоль, вынуть мякоть, порубить ее и смешать с натертыми на крупной терке сыром и яблоком. Полученную массу хорошо перемешать с петрушкой и майонезом и заполнить ею огурцы. Подать на продолговатой стеклянной тарелке, украсив кусочками красного сладкого перца или помидорами.

   Помазанка из редиса и творога.

   Состав: 300 г редиса, 100 г творога, 1 ст. ложка рубленого шнитт-лука, 100 г масла.

   Редис натереть на терке и растереть со сливочным маслом и творогом. Добавить рубленый шнитт-лук и соль.

   Редька с сухариками.

   Состав: 1-2 редьки, 1/3 стакана кислого кваса или 2-3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ломтика ржаного хлеба, соль по вкусу.

   Ржаной хлеб без корки нарезать кубиками. В сковороду вылить растительное масло, хорошо его посолить и обжарить на нем хлеб. Редьку натереть на мелкой терке, заправить квасом или уксусом, уложить горкой в салатник и посыпать зеленым луком. По краям разложить обжаренный хлеб.

   Редис фаршированный.

   Состав: 10-15 редисок, 150 г брынзы или творога, 2 яйца, сваренных вкрутую, 50 г сливочного масла, 3-4 огурца, 1 пучок зеленого лука, сметана, молотый перец, соль.

   Брынзу или творог, желтки, масло и очень мелко нарезанный зеленый лук растереть до образования однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Если масса слишком густая, добавить ложку сметаны. Отобрать большие красные редиски, вымыть их и очистить. Со стороны ботвы вырезать острым ножом углубления. Используя кондитерский шприц, заполнить их приготовленной массой так, чтобы образовался 'стожок'. Воткнуть в него 2-3 пера зеленого лука. Выложить на круглую тарелку кружочки огурца. На каждый кружочек положить фаршированный редис, вокруг полить сметаной, посыпать рублеными белками и нарезанным зеленым луком.

   Икра из чеснока.

   Состав: 1 головка чеснока, 1/3 стакана ядер грецкого ореха ломтик пшеничного хлеба, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сока лимона, зелень.

   Истолочь чеснок, добавить ядра грецких орехов и снова растолочь. Замочить в воде ломтик пшеничного хлеба, отжать и смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой, подливая постепенно растительное масло до образования гладкого пюре. В конце взбивания добавить сок лимона, выложить на тарелку, разровнять поверхность ножом и украсить зеленью.

   Стручковая фасоль с яйцами.

   Состав: 150 г стручковой фасоли, 1/2 яйца, сваренного вкрутую, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

   Стручковую фасоль очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. Затем отцедить, размешать с рублеными яйцами. При подаче на стол смешать с разогретым маслом.

   Баклажаны в соусе чили.

   Состав: 500 г баклажанов, 3 стручка сухого красного чили, по 1 ч. ложке рубленых белых частей зеленого лука, свежего тертого имбиря и пропущенного через пресс чеснока, по 1 ст. ложке соевого соуса, сухого шерри, сахара, винного уксуса, кетчупа, 2 ч. ложки кукурузной пасты, 1 ч. ложка кунжутного масла, соль, 2-3 веточки кинзы, масло для фритюра.

   Замочить чили на 10-15 минут в холодной воде, если он все же будет очень острым, сменить воду и выдержать еще 10-15 минут. Затем удалить из чили семечки и нарезать мелкими полосками. Баклажаны нарезать узкими полосками, выдержать в соленой воде для удаления горечи. В разогретую глубокую сковороду влить масло для фритюра и обжарить баклажаны в течение 3-4 минут, выложить баклажаны на салфетки, обсушить от излишков масла. Вылить из сковороды излишки масла и обжарить лук, чеснок, имбирь и чили при помешивании 30-40 секунд, добавить шерри, соевый соус, уксус, приправить сахаром и солью, добавить кукурузную пасту. Положить баклажаны в соус и прогреть 30-40 секунд, слегка помешивая, сбрызнуть кунжутным маслом. Выложить на блюдо, украсить веточками кинзы.

   Молодой отварной картофель с творогом и сметаной.

   Состав: 10 картофелин, 100 г творога, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

   Картофель варить до готовности под закрытой крышкой не более 15 минут, затем, сняв крышку, слить воду и снова закрыть крышкой, дать 'дойти'. Сметану смешать с творогом, посолить и подать к горячему картофелю.

   Молодой картофель с медом.

   Состав: 10-12 картофелин, 200 г меда, 1 стакан воды, сок лимона (лимонная кислота) и соль по вкусу.

   Мелкий молодой картофель почистить, промыть, приготовить раствор из воды, меда и сока свежего лимона (лимонной кислоты). Варить картофель до готовности.

   Картофель с чили и фасолью.

   Состав: 4-6 средних картофелин, 400 г консервированной или отваренной красной фасоли, 5-6 перышек зеленого лука, 1 стручок свежего красного чили, 2 зубка чеснока, по 2 ст. ложки растительного масла и соевого соуса, 1 ст. ложка кунжутного масла, соль, черный молотый перец, 1 ст. ложка семян кунжута, 1 ст. ложка рубленой зелени кинзы или мяты.

   Картофель очистить и отварить в подсоленной воде почти до готовности, обсушить и отложить в сторону. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить в нем нарубленный лук, тонко нарезанный чили и измельченный чеснок в течение 1-2 минут, добавить картофель, нарезанный крупными кубиками, и фасоль, влить соевый соус, приправить солью и молотым перцем. Довести до кипения при помешивании, выложить на блюдо, посыпать кунжутными семенами и зеленью.

   Садкий картофель с жженым сахаром.

   Состав: 10-12 картофелин, 100 г сахара, 50 г чернослива, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

   Сахар подогреть на сковороде, постоянно помешивая, пока он не зарумянится, добавить воду, размешать и перелить в кастрюлю. Опустить в эту воду заранее подготовленный замоченный чернослив (вынуть косточки) и дольки картофеля. Поварить, пока картофель не побуреет. Добавить масло и соль и тушить до полной готовности.

   Картофель по-перуански.

   Состав: 10 картофелин, 250 г плавленого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан молока, 1/2 стакана сливок, 3/4 стакана сока лимона, черный молотый перец и соль по вкусу.

    Сыр, масло, молоко и сливки тщательно растереть до однородной массы, слегка разогреть, добавить лимонный сок и сильно поперчить. Сварить в мундире картофель, очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. Подавать с зеленым салатом.

   Картофельное пюре с морковью.

   Состав: 10-12 картофелин, 3-4 моркови, 2 стакана молока, 60 г сливочного масла, соль по вкусу.

   Картофель очистить и сварить до готовности. Сырую очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, влить горячее молоко, разбавленное водой (1:1), добавить масло и при закрытой крышке припустить до готовности, после чего вместе с жидкостью протереть через сито, соединить с протертым горячим картофелем, помешивая веселкой. Смесь прогреть, постепенно добавляя горячее молоко, и взбить до образования пышной массы. Подавать, полив маслом. Морковь можно спассеровать с маслом, а затем пропустить через мясорубку.

   Конвертики из картофельного теста со сливовым джемом.

   Состав: 9 картофелин, 1 тонкий стакан муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
   Для начинки: 3-4 ст. ложки сливового джема, 1 белок, 1 ч. чашка (200 мл) хлебных крошек, 50 г сахара.

   Картофель очистить, отварить и размять. Не давая остыть, всыпать муку, положить масло, яйцо и соль по вкусу. Размешать и замесить тесто. Раскатать его слоем 6 мм, вырезать из него квадратики размером 6x6 см. В центр каждого положить по 1/2 ч. ложки джема, края смазать белком. Сложить квадраты пополам в виде треугольничков или прямоугольничков и защипать края. Варить в воде при слабом кипении 10-15 минут. Готовые конвертики откинуть на сито, дать стечь воде и переложить на блюдо. Посыпать сверху обжаренными в сливочном масле хлебными крошками. Посыпать маком и сахаром.

   Картофельные клецки под соусом из фруктового пюре.

   Состав: 6- 7 картофелин, 1 яйцо, 3/4 стакана манной крупы, 3/4 стакана пшеничной муки, соль по вкусу.
   Для соуса: 100 г слив, 1 яблоко, 1 груша, 1-2 ст. ложки сахара.

   Картофель очистить, вымыть, отварить. Затем протереть горячим, добавить соль и взбитое яйцо. В эту массу насыпать муку и манку, замесить все, сформовать рулет и разрезать на кусочки. В кипящую подсоленную воду опустить кусочки теста и варить примерно 5 минут. Вынуть шумовкой и опустить в соус. Приготовить соус: сливы, нарезанные яблоко, грушу потушить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить сахар по вкусу, немного развести водой и охладить. Вместо сахара в соус можно положить мед, но уже после кипячения.

   Картофель в коричневом соусе.

   Состав: 9-10 картофелин, 50 г жира.
   Для соуса: 4 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 1/2 ложки зелени петрушки, 1-2 ст. ложки, уксуса, 1/2 лаврового листа, 3 ст. ложки сметаны, 1 щепотка тимьяна, 4-6 маринованных огурчиков.

   Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить от кожуры, нарезать кружочками. Приготовить соус: растопить жир и обжарить в нем муку. В той же сковороде обжарить лук и петрушку. Добавить 1 чашку бульона или воды, уксус, лавровый лист, тимьян, сметану и соль. Хорошо все перемешать и вскипятить. В полученный соус переложить картофель и огурчики, нарезанные ломтиками, потушить.

   Картофель в белом соусе.

   Состав: 10 картофелин, 1 маленькая луковица, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

   Картофель вымыть, очистить, каждую картофелину разрезать вдоль на 4 части, положить в кастрюлю. Посыпать мелко нарезанным луком, поперчить и посолить. Добавить сливочное масло, немного воды и поставить тушить на слабом огне 20 минут. Когда картофель будет готов, смешать сырое яйцо с лимонным соком, мелко нарезанной зеленью петрушки и небольшим количеством картофельного отвара. Залить этим соусом картофель, потушить и снять с огня. Подавать, сбрызнув лимонным соком.

   Картофельные клецки по-швейцарски

   Состав: 9 картофелин, 6 белых булочек для гамбургеров, 30 г сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана муки, 80 г сливочного масла, соль по вкусу.

   Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Булочки нарезать кубиками и обжарить их в сливочном масле. Размягчить масло, добавить яйца, обжаренные хлебные кубики, размятый картофель. Добавить муку, посолить. Все перемешать в однородную массу и в подсоленную кипящую воду чайной ложкой опускать картофельные клецки. Варить, пока не всплывут.

   Картофельные фрикадельки с грецкими орехами.

   Состав: 5 картофелин, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 луковица, 2-3 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка воды, 1-2 дольки чеснока, 2 веточки кинзы, 1/2 стакана мелко нарезанной кинзы и укропа, толченый шафран, 1 стручковый перец, соль по вкусу.

   Картофель очистить и отварить. Воду слить и хорошо размять. Орехи, чеснок, зелень кинзы, стручковый перец, соль истолочь. Ореховую массу развести водой с уксусом. Добавить мелко нарезанный лук, зелень кинзы и укропа, шафран, размятый картофель. Хорошо размешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки. Выложить их на блюдо.

   Вареники ленивые из картофеля.

   Состав: 4 картофелины, 300 г творога, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка крахмала, 25-30 г сливочного масла, соль по вкусу.

   Картофель очистить и отварить. Творог отжать, смешать с картофелем и протереть. Добавить растертые с маслом яичные желтки, крахмал, взбитые белки. Все хорошо вымесить. Из полученной массы сделать колбаску, нарезать кусочки и отварить их в подсоленной воде. Подавать, полив растопленным маслом.

   Каурма из картофеля.

   Состав: 500 г картофеля, 4 луковицы, 2-3 веточки зелени кинзы, 2 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу.

   Очищенный и промытый репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю и тщательно потушить на масле. Затем добавить очищенный, промытый и порезанный дольками картофель, залить водой так, чтобы она покрыла его, и поставить варить. Во время варки добавить очень мелко нарезанную зелень кинзы и посолить. Когда картофель разварится, залить взбитыми яйцами и, доведя яйца до готовности, снять кушанье с огня.

   Чахохбили вегетарианский.

   Состав: 700 г помидоров, 4-5 луковиц, 2 картофелины, 50 г топленого или сливочного масла, стручкового перца, разной зелени и соли - по вкусу.

   Спелые обмытые помидоры нарезать, положить в кастрюлю и варить до тех пор, пока не получится однородная масса, которую потом протереть через сито. Репчатый лук очистить, нашинковать, положить в кастрюлю и тщательно потушить с 30 г масла. Затем прибавить нарезанный кусками картофель, еще 20 г масла, влить подготовленные помидоры, положить стручковый перец и посолить. Проварив 8-10 минут, снять с огня, всыпать мелко нарезанную зелень, перемешать и подать на стол.

   Картофель жареный с яйцом.

   Состав: 1 кг картофеля, 3 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла.

   Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить на масле. Яйца отбить в кастрюлю, добавить молоко, соль и хорошо размешать. Обжаренный картофель залить яйцами и запечь.

   Картофельное пюре со свиными шкварками.

   Состав: 1 кг картофеля, 1 луковица, 200 г шпика, соль.

   и Сварить картофельное пюре. Шпик нарезать мелкими кубиками, пожарить на сковороде до получения шкварок коричневого цвета. За несколько минут до их готовности на сковороду положить мелко нарезанный лук и обжарить. В картофельное пюре положить шкварки с луком и размешать. Блюдо подавать со свежими, солеными или маринованными овощами.

   Молодой картофель,жареный целиком.

   Состав: 1 кг молодого мелкого картофеля, 150 г сливочного масла, укроп, петрушка, соль.

   Молодой картофель очистить от кожицы, промыть и обсушить. На дно сковороды (толстостенной кастрюли) плотно сложить весь картофель (свободных мест желательно не оставлять), накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 10 минут. Если картофель снизу зарумянился, аккуратно перевернуть его и накрыть опять крышкой до появления золотистой корочки. При подаче посыпать укропом.

   Картофель, запеченный в фольге с салом и чесноком.

   Состав: 1 кг картофеля, 300 г шпика, 10 долек чеснока, соль, зелень.

   На фольгу положить ломтик сала, на сало - хорошо промытый картофель в кожуре, посыпать солью, мелко нарезанным чесноком, зеленью, покрыть еще одним ломтиком сала, завернуть в фольгу и запечь в духовке.

   Картофель по-швейцарски, запеченный с сыром и сливками.

   Состав: 600 г картофеля, 2 ст. ложки масла, 3 яйца, 1 стакан сливок, 4 ст. ложки тертого сыра.

   Сырой очищенный картофель порезать ломтями, пожарить в масле, положить слоями в глубокое блюдо, смазанное маслом, обливая каждый слой заправкой. Для заправки взбить яйца, развести сливками и 3 ст. ложками тертого сыра. Посыпать картофель 1 ст. ложкой тертого сыра, сбрызнуть маслом. Подрумянить в духовке.

   Котлеты картофельные с овощами.

   Состав: 500 г картофеля, 200 г овощей (сельдерей, морковь, петрушка), 1 стакан молотых сухарей, 2 яйца, 100 г жира для жарения, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.

   Картофель сварить в кожуре, очистить и охладить, потом натереть на терке, добавить сваренные и мелко нарезанные овощи, молотые сухари и 1 яйцо. Тщательно перемещать и разделить массу на небольшие равные части. Из каждой части сделать котлету, обмакнуть ее во взбитое яйцо, обвалять в сухарями обжарить с обеих, сторон на жире. Подавать с овощами, посыпав зеленью петрушки.

   Деруны.

   Состав: 3 картофелины, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, соль, перец, сушеный укроп.

   Картофель натереть на крупной терке, луковицу натереть на мелкой терке, добавить яйцо, муку, специи, все перемешать и выпекать в виде оладьев на раскаленном подсолнечном масле. Если нет яйца, то тогда необходима неполная чайная ложка соды и еще одна чайная ложка муки.

   Кнели картофельные с брынзой.

   Состав: 10 картофелин, 200 г брынзы, 2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль.

   Отварить картофель в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, добавить просеянную муку, яйцо, соль, тщательно перемешать. Из полученной массы раскатать жгут диаметром 3 см и нарезать на кусочки, придавая им форму небольших кружков. На середину кружка положить ложку растертой брынзы, края защипить. Полученные кнели опустить в кипящую подсоленную воду на 5-6 минут, затем откинуть на дуршлаг, заправить растопленным маслом, смешанным с подрумяненными сухарями.

   Омлет с картофелем.

   Состав: 1 кг картофеля, 1 стакан растительного масла, 4 стручка зеленого или красного перца, 8 яиц, 4 помидора, 4 луковицы, соль.

    Очищенный и нарезанный картофель положить в сильно разогретое растительное масло. Когда картофель подрумянится, прибавить нарезанный соломкой сладкий зеленый или красный перец. После того, как перец и картофель поджарятся, залить их яйцами. Полученную смесь жарить, как омлет, с двух сторон. На гарнир к омлету подать обжаренные ломтики помидоров и лука.

   Шницель из капусты.

   Состав: 1 кг белокочанной капусты, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сухарей, 50 г сливочного масла.

   Белокочанную капусту очистить, вырезать кочерыжку, отварить в подсоленной воде до готовности, разобрать на отдельные листья, толстые стебли слегка отбить тяпкой или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и с обеих сторон обжарить на масле. Отдельно подать сметану.

   Котлеты из капусты.

   Состав: 1 кг белокочанной капусты, 3/5 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан сухарей, 100 г сливочного масла, соль.

   Капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в кастрюлю. Туда же влить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и тушить до готовности. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не было комков, и продолжать тушить еще 5-10 мин. После этого в капусту добавить яичные желтки, соль, хорошо вымешать и охладить. Из приготовленной массы сформовать котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Котлеты подать к столу с молочным или сметанным соусом.

   Цветная капуста в кляре.

   Состав: 1 кг капусты, 200 г растительного масла, 1 стакан молока, 4 яйца, 1 стакан муки, соль.

   Капусту немного проварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить и разделить на соцветия. Из молока, яиц, соли и муки приготовить тесто. Соцветия капусты обмакивать в тесто и сразу же жарить в хорошо разогретом масле.

   Цветная капуста под майнезным соусом.

   Состав: 1 кг капусты, 3 ст. ложки натертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молочного соуса.

   Очищенную цветную капусту отварить до готовности, затем выложить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку на 10-15 минут для запекания.

   Капуста, жареная в панировке.

   Состав: 1 кочан капусты, соль, сахар, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки толченых сухарей, щепотка тертого мускатного ореха, жир для жарения.

   Капусту очистить от поврежденных листьев, вырезать кочерыжку. Сварить капусту в большом количестве воды до мягкости, потом воду слить, капусту охладить и разрезать на восемь частей. Каждый кусок слегка прижать рукой. Приготовленные таким образом куски капусты посыпать тертым мускатным орехом и мукой, а потом обмакнуть в выпущенное яйцо и сухари, положить на доску и еще раз прижать рукой. Панированные куски капусты поджарить в сильно разогретом жире. Подавать горячими с томатным соусом и картофелем.

   Краснокочанная капуста в вине.

   Состав: 600 г краснокочанной капусты, 2-3 гвоздики, 100 г копченой корейки, 2 яблока, 30 г муки, соль, сахар по вкусу, 1 стакан вина.

   Капусту мелко порубить, залить небольшим количеством кипящей воды и отварить до мягкости. Готовую капусту заквасить лимонной кислотой, добавить натертое на терке яблоко. Корейку нарезать мелкими кубиками, поджарить, а потом добавить муку и заправку; заправить этой смесью капусту. Влить вино, добавить по вкусу приправы, прокипятить. Приготовленную таким образом капусту подавать к запеченной утке, или гусю, или к запеченной свинине.

   Запеканка капустная с макаронами.

   Состав: 1 кочан капусты, 5-6 ст. ложек масла, 200 г макарон, 3 яйца, 1 стакан молока, соль, перец по вкусу.

   Небольшой кочан капусты мелко нашинковать, посолить и перетереть, затем тушить до мягкости, добавив 5-6 ложек масла и черный перец. Отварить 200 г макарон, отцедить и соединить с капустой. Смесь выложить на сковороду, смазанную маслом, залить 3 яйцами, взбитыми с 1 стаканом молока, посолить и запечь в духовке.

   Капуста, жаренная ломтями, подмолочным соусом.

   Состав: 2 кочана капусты, 2 ст. ложки масла, 3 стакана молока, 3 ч. ложки муки, укроп, петрушка.

   Кочаны капусты разрезать пополам, отварить до полуготовности в горячем подсоленном молоке. Порезать в длину ломтями, удалить толстую часть кочерыжек, обвалять ломти в муке, обжарить в масле. Выложить капусту в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом и посыпанное мукой. Остудить 1/2 стакана молока, в котором варилась капуста, и размешать с 3 ч. ложками муки. Остальное молоко вскипятить и влить в него тонкой струйкой молоко, размешанное с мукой, довести до кипения. Залить соусом обжаренную капусту и запечь в духовке. Подать, посыпав зеленью.

   Капуста цветная.

   Состав: 800 г цветной капусты, 3 ч. ложки муки, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки тертого сыра.

   Плотные белые кочаны цветной капусты надрезать крестообразно по стержню, слегка отварить в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг. Вскипятить стакан отвара цветной капусты, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 1/2 стакана холодного отвара, размешанного с 3 ложками обжаренной муки. Когда смесь вскипит и загустеет, добавить сырое молоко, 1 ст. ложку масла; посолить и прогреть, не доводя до кипения. Порезать цветную капусту на букетики, положить слоями в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом, посыпать 2 ст. ложками тертого сыра, сбрызнуть маслом. Постепенно подрумянить в духовке. Остальной соус подать отдельно.

   Капуста цветная вареная.

   Состав: 1 кочан цветной капусты, 1/2 стакана просеянных крошек, 2 ст. ложки масла.

   Цветную капусту надрезать крестообразно по стержню, сварить в подсоленном кипятке, процедить. Просеянные крошки подрумянить со ст. ложкой масла, добавить еще одну ложку масла и прогреть. Подать отдельно к капусте.

   Отварные голубцы.

   Состав: 1 кг капусты, 2 моркови, 1 свекла, 2 яблока, 1 помидор, 1 стакан риса, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

   Кочан капусты отварить, отделить листья, вырезав утолщения. Морковь и свеклу, натертые на крупной терке, отварить в небольшом количестве воды, прибавить к ним нарезанные соломкой сырые яблоки, соль, сахар и протертый спелый помидор. Все смещать, прибавить отваренный рассыпчатый рис. Этим фаршем заполнить приготовленные капустные листья и варить в воде из-под овощей, прибавив сметану.

   Цветная капуста со сметанным соусом.

   Состав: 2 кочана цветной капусты, 2 ст. ложки пшеничной муки, 80 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, сок лимона (лимонная кислота) и соль по вкусу.

   Цветную капусту очистить от листьев, опустить на 5-6 минут в подкисленную воду, промыть в чистой воде, разделать на отдельные кочешки и отварить в подсоленной воде. Готовую капусту вынуть из отвара шумовкой, положить на тарелки и залить сметанным соусом. Приготовить соус: пшеничную муку прогреть на сливочном масле в сотейнике до светло- кремового цвета; затем, непрерывно размешивая, влить горячую сметану, дать вскипеть, сдвинуть кастрюлю с огня, заправить по вкусу солью и соком лимона (или разведенной лимонной кислотой) и процедить.

   Цветная капуста с чесночным соусом.

   Состав: 1 кочан цветной капусты.
   Для соуса: 40 г сливочного масла, 1-2 ст. ложки пшеничной муки, 2-3 дольки чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу.

   Отварить в подсоленной воде и разобрать на кочешки кочан капусты. Поджарить в сливочном масле муку, влить на сковороду часть отвара, в котором варилась капуста, положить соль, истолченный чеснок, перец и варить, помешивая, пока не получится густая кашица. Подавать, залив горячим соусом.

   Цветная капуста, запеченная с зеленым горошком.

   Состав: 3 кочана цветной капусты, 2 ст. ложки толченых пшеничных сухарей, 1 банка (850 г) зеленого консервированного горошка, 1 булка, 100 г топленого масла, соль по вкусу.
   Для соуса: 3/4 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

   Отварить капусту в соленом кипятке, обсушить ее на сите, положить в глубокую огнеупорную кастрюлю, полить сверху соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до появления румяной корочки. Готовую зарумяненную капусту обложить кругом зеленым горошком, политым маслом и переложенным крутонами из поджаренного в масле белого хлеба. Приготовить соус: муку растереть с маслом и солью на сковороде, постепенно добавить горячее молоко и проварить соус до густоты.

   Брюссельская капуста в майонезе.

   Состав: 200 г брюссельской капусты, 1 луковица, 1 небольшой соленый огурец, 1 яблоко, 1,5 ч. ложки сахара, сок 1/2 лимона, 3 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

   Срезанные с кочерыжки и промытые кочешки капусты сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Добавить лук, огурец и яблоко, нарезанные кубиками, и заправить майонезом, лимонным соком и сахаром.

   Брюссельская капуста по-итальянски.

   Состав: 500 г брюссельской капусты, 40 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 1-2 ст. ложки, сливок, 10-15 г молотого мускатного ореха, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу.

   Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности. Из сливочного масла и муки приготовить подливку с добавлением горячего молока и сливок. Получив соус-бешамель, дать ему постоять, заправить перцем, мускатным орехом и соком лимона. Капусту залить соусом, вновь потушить и посыпать тертым сыром.

   Савойская капуста с томатным соусом.

   Состав: 1 кочан савойской капусты, 2 ст. ложки тертых орехов, 80 г сливочного масла или маргарина, 1-2 чашки молока, 4 помидора, 1 большая луковица, 1 ст. ложка пшеничной муки, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.

   Нарезанную савойскую капусту потушить в молоке вместе с солью, орехами и маслом (примерно половина указанного количества). Помидоры и крупно нарезанный лук потушить в небольшом количестве воды, овощи протереть через дуршлаг, а отваром развести муку, обжаренную на масле. В полученный соус добавить протертые овощи, сахар и перец, залить им капусту и прокипятить 3-5 мин. В полученный соус добавить протертые овощи, сахар и перец, залить им капусту и прокипятить 3-5 минут.

   Слоеная савойская капуста.

   Состав: 1 кочан савойской капусты, 75-100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана молотых белых сухарей, соль по вкусу.

   Капусту отварить в подсоленной воде и, разобрав отдельные листья, сложить слоями в кастрюлю, смазанную маслом. На каждый слой (лист) положить кусочки масла и полить сметаной. Таким способом приготовить несколько слоев. Последний, верхний слой дополнительно посыпать сухарями, подрумяненными на сливочном масле. Поставить в горячую духовку на 15 минут.

   Морковь "Виши".

   Состав: 10 шт. моркови, 60 г сливочного масла, 30г сахара, мелко нарезанная зелень петрушки, соль по вкусу.

   Морковь очистить и нарезать очень тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы едва покрыть морковь, добавить сливочное масло, сахарный песок и соль. Варить на умеренном огне до тех пор, пока почти вся вода не испарится. На сильном огне обжарить морковь вместе с отваром до слегка золотистого оттенка. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

   Капуста в сметане.

   Состав: 1 кг белокочанной капусты, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль.

   Капусту нашинковать, положить на 10-15 минут в подсоленный кипяток, вынуть и охладить. Слегка обжарить на масле мелко нарубленный лук, смешать с капустой, залить бульоном или водой, добавить масло, посолить по вкусу и тушить до мягкости на слабом огае. Перед подачей на стол залить сметаной.

   Капуста по-вендеенски.

   Состав: ] кг белокочанной капусты, 300 г сливочного масла, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, соль, черный молотый перец.

   Капусту сварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. Пропустить ее через мясорубку. Полученное пюре залить сильно разогретым сливочным маслом и уксусом. Пюре заправить солью и перцем. Подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо.

   Кольраби тушеная.

   Состав: 1 кг капусты кольраби, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки томатного пюре, 4 ст. ложки сливочного масла, корица, соль, перец, зелень петрушки, укропа.

   Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Положить в кастрюлю, добавить немного перца, корицы, влить сметану, смешанную с томатом-пюре, и тушить под крышкой на слабом огне. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.

   Белокочанная капуста, запеченная с помидорами.

   Состав: 1 кг белокочанной капусты, 3/5 стакана растительного масла, 2 ч. ложки сладкого молотого перца, 3 помидора, 3 ст. ложки жира, соль.

   Капусту нашинковать соломкой, посолить, перетереть руками и припустить с растительным маслом до мягкости, периодически помешивая и подливая горячую воду. Когда капуста размягчится, всыпать сладкий перец и перемешать. Уложить половину всего количества припущенной капусты на противень, сверху на капусту положить кружочки, нарезанные из двух помидоров, посолить и закрыть слоем оставшейся капусты. На капусту положить оставшиеся кружки помидоров, сбрызнуть жиром и запечь в духовке.

   Морковь, тушенная с рисом.

   Состав: 1 кг моркови, 2 ст. ложки риса, 80 г сливочного масла, соль, сахар.

   Нарезанную морковь положить в кастрюлю, добавить промытый рис, масло, залить водой или молоком, добавить соль, сахар, накрыть крышкой и тушить до готовности.

   Морковная запеканка.

   Состав: 1 кг моркови, 4 луковицы, 8 яиц, 1/2 стакана молока, 200 г вареной ветчины, 200 г зеленого горошка, маргарин, мускатный орех, черный молотый перец, соль.

   Морковь нарезать брусочками, лук - кольцами и, смешав их, обжарить на масле. Затем, добавив немного воды, тушить овощи до готовности. В готовые овощи добавить нарезанную ветчину и залить все яично-молочной смесью с мускатным орехом, перцем. Сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук, посуду с запеканкой поставить в разогретую духовку и запечь при 220^oС.

   "Коричневая" морковь.

   Состав: 7-8 шт. моркови, 2 ст. ложки сахара, 30 г сливочного масла или маргарина, по 1 ст. ложке петрушки и укропа, соль по вкусу.

   В слегка карамелизованный (жженый) на сковороде сахар влить немного кипящей воды, добавить шинкованную морковь, соль и масло. Все перемешать и тушить при закрытой крышке до готовности. При подаче к столу посыпать нарезанной зеленью.

   Морковно-яблочные котлеты.

   Состав: 3 моркови, 1 яблоко, по 30 г манной крупы и сливочного масла, 40 г сметаны, 1 стакан молока, 10 г сахара, соль по вкусу.

   Морковь очистить, промыть, нарезать, потушить в молоке до готовности и пропустить через мясорубку. Яблоко очистить, нашинковать, смешать с морковным пюре, манной крупой и сахарным песком. Сформовать котлеты, обвалять в толченых сухарях и поджарить. Подавать со сметаной.

   Цимес сладкий.

   Состав: 10 шт. моркови, 50 г изюма, 200 г чернослива, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

   Морковь очистить, нарезать соломкой, протереть с мукой, добавить изюм, чернослив, сахар, соль, сливочное масло, 1/3 стакана воды. Тушить на малом огне до готовности.

   Цимес с яблоками.

   Состав: 8-10 шт. моркови, 3 кислых яблока, 150 г сахара, 60-75 г пшеничной муки.

   Морковь очистить, нарезать соломкой и соломкой же нарезать кислые яблоки. Морковь протереть с мукой, добавить яблоки, сахар, сливочное масло. Все смешать и тушить до готовности.

   Тыквенная каша с добавлением манки или риса.

   Состав: 1 кг очищенной тыквы, 4 ст. ложки манной крупы или риса, 100 г сливочного масла, 2,5-3 стакана молока, сахар по вкусу, немного соли.

   Тыкву очистить (снять кожуру, выбрать сердцевину и семечки), нарезать кусочками, залить небольшим количеством горячей воды. Тушить на малом огне на рассекателе пламени, добавив молоко и крупу (манную или рис). Когда крупа разварится, все перемешать, добавить сливочное масло и сахар по вкусу.

   Тыква, жаренная с чесноком.

   Состав: 7 кг очищенной тыквы, 50-75 г сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 головки чеснока, 1 стакан кефира, соль по вкусу.

   Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками, посолить, дать полежать 5 минут, обвалять в муке и обжарить на сковороде. Кефир заправить толченым чесноком и полить им жареную тыкву.

   Тыква, жаренная в тесте.

   Состав: 200 г тыквы, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки молока, соль.

   Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить. Муку просеять, добавить желток, соль, молоко и хорошо размешать. Белки взбить, добавить в тесто и осторожно перемешать. Ломтики тыквы, обмакивая в тесто, обжарить во фритюре. Готовые ломтики вынуть, обсушить и подавать, посыпав зеленью.

   Тыква с сыром.

   Состав: 750 г тыквы, 1 стакан йогурта (кефира или простокваши), 4 ст. ложки тертого сыра, 1 cm, ложка пшеничной муки, 1 щепотка черного молотого перца.

   Тыкву нарезать кубиками, припустить в слабо кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Перемешать йогурт, натертый сыр и муку, быстро прокипятить, добавить тыкву, перец и довести до кипения.

   Тыквенная запеканка.

   Состав: 1 кг тыквенной мякоти, 1 стакан молока, 1/2 стакана урюка или кураги, 75-100 г сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной крупы (манной) или толченых сухарей, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1-1,5 ч. ложки корицы, соль по вкусу.

   Тыквенную мякоть нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, добавить масло, петрушку, урюк или сахар, молоко и корицу, перемешать полученную массу, положить на сковороду, запанировать сверху сухарями или предварительно замоченной манной крупой, смазать маслом, запечь в духовке

   Тыква в маринаде.

   Состав: 900 г тыквы, 1,5 стакана маринада.
   Для маринада: 3/4 стакана 3%-ного уксуса, 3 ч. ложки сахара, корица, перец, гвоздика на кончике ножа, соль по вкусу.

   Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать ровными тонкими ломтиками, посолить, панировать в пшеничной муке, обжарить с обеих сторон на растительном масле, залить овощным маринадом с добавлением 5-10% воды, довести до кипения и тушить на слабом огне 10-15 минут, после чего охладить. Подавать, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

   Жареный лук порей под томатным соусом.

   Состав: 800 г лука-порея, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томата, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

   Отварить и отцедить нарезанный на кусочки лук-порей. Посолить, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле. На оставшемся масле подрумянить муку, прибавить томат, слегка потушить, помешивая, влить немного теплой воды. Прокипятив, положить соль и сахар. При подаче к столу залить жареный лук-порей готовым томатным соусом.

   Жареный перец с чесноком.

   Состав: 5 стручков перца, 2-3 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

   Перец освободить от семян, промыть, посолить изнутри. На раскаленную сковороду налить растительное масло, уложить плашмя стручки перца, сковороду закрыть крышкой. Перец обжарить с двух сторон. Чеснок натереть на мелкой терке или истолочь в ступке. Обжаренные стручки положить на тарелку, посыпать чесноком, полить со сковороды соком. Подавать горячим или как холодную закуску.

   Перец с подливкой.

   Состав: 8-10 стручков перца, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 3-4 луковицы, 5-6 спелых помидоров, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

   Ошпарить очищенные целые стручки перца, снять кожицу и еще 2-5 минут жарить в подсолнечном масле, чтобы подрумянились. Затем выложить на блюдо. На этой же сковороде, добавив немного масла, обжарить мелко нарезанные луковицы. Пока лук томится на небольшом огне, отдельно в миске залить крутым кипятком помидоры, закрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты. Затем помидоры очистить от кожицы, нарезать, положить их на сковороду с луком, добавить лавровый лист и соль, перемешать и держать на огне еще 5-7 минут, пока они не превратятся в густую массу. Этой массой залить перец и подавать к столу.

   Кабачки с картофелем в соусе из сметаны.

   Состав: 4 кабачка, 6 клубней картофеля, 4 красных помидора, 2 стакана соуса из сметаны, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, черный молотый перец, зелень и соль по вкусу.

   Кабачки и картофель очистить, вымыть, нарезать кружками. Кабачки посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и поджарить с двух сторон. Картофель обжарить и соединить с кабачками. Залить сметанным соусом, дать прокипеть 5 минут. Подавать, гарнировав дольками красных помидоров.

   Жареные кабачки с макаронами.

   Состав: 4 кабачка, 1 стакан макаронных рожков, 1/2 стакана растительного масла, 2 стакана лукового соуса, черный молотый перец, зелень и соль по вкусу.

   Кабачки вымыть, срезать завязь и плодоножку, нарезать брусочками, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Макаронные рожки отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, промыть водой и соединить с кабачками. Кабачки и макароны залить луковым соусом, заправить по вкусу солью, перцем, поместить на 5 минут в духовку. Приготовить луковый соус: луковицы очистить, нашинковать, спассеровать в масле, залить водой или сметаной и потушить. Подавая к столу, кабачки посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

   Кабачки по-провански.

   Состав: 4 кабачка, 3 помидора, 3-4 дольки чеснока, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки, соль по вкусу.

   Очищенные кабачки нарезать кубиками, посолить, обвалять в муке и жарить в смеси сливочного и растительного масла, пока с обеих сторон не образуется золотистая корочка. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, предварительно сваренные, и измельченные помидоры или томатную пасту, посыпать петрушкой.

   Жареные помидоры с сыром.

   Состав: 450 г домашнего сыра, 6 средних помидоров, 3 ст. ложки топленого или растительного масла, 2 ч. ложки семян кумина, 1 ч. ложка куркумы, 2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки молотого перца, 2/3 чашки (160 мл) сметаны, 2 ст. ложки кориандра или петрушки.

   Завернутый в марлю домашний сыр промыть под струей холодной воды в течение 1 минуты и отжать. Пока он еще влажный, разделить на крупные пласты. Вымыть помидоры и разрезать их на 8 долек. Нагреть растительное масло в широкой глубокой сковороде или толстостенной кастрюле среднего размера, насыпать семена кумина и, как только они потемнеют (примерно через 30 секунд), добавить помидоры. Осторожно переворачивать их, пока они слегка не зарумянятся. Добавить кусочки сыра. Приправить это куркумой, солью и перцем и обжарить, осторожно помешивая, в течение 2-3 минут, стараясь не разломить кусочки панира и помидоров. Перед тем как снять кастрюлю с огня, залить ее содержимое сметаной. Подавать блюдо горячим, украсив кориандром или петрушкой. Для разнообразия можно в 2 раза уменьшить количество домашнего сыра и добавить 2 чашки отваренного на пару зеленого горошка или поджаренные до золотистого цвета кочешки цветной капусты (горошек и цветная капуста кладутся вместе с домашним сыром).

   Помидоры, фаршированные кабачками.

   Состав: 6-7 помидоров, 1 кабачок, 1/2 стакана растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка тертого сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.

   Вымыть помидоры, срезать со стороны плодоножки тонкий пласт, чайной ложкой вынуть мякоть (ее можно добавить в фарш), посолить изнутри и поперчить. Приготовить фарш: очистить кабачки, нарезать кубиками или пропустить через мясорубку, поджарить с растительным маслом, посолить; заправить перцем и поджаренным репчатым луком.

   Фаршированные листья винограда.

   Состав: 6-8 виноградных листьев, 200 г риса, 40 г изюма, 40 г миндаля, 60 г сушеных слив, 100 г сливочного масла, лимонный сок и соль по вкусу.

   Рис промыть, обжарить на половине положенного количества масла, залить водой, посолить и тушить до готовности в духовке. За 5 минут до готовности в рис добавить изюм, нарезанные сушеные сливы, мелко нарезанный миндаль, орехи, лимонный сок. Листья винограда промыть и запарить в кипящей воде. Охлажденный рис завернуть в листья, уложить в огнеупорную посуду, полить маслом, закрыть крышкой и тушить в духовке.

   Помидоры, фаршированные по-антоновски.

   Состав: 6-7 помидоров, 1/2 стакана крупы или 200 г творога, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, черный молотый перец, соль по вкусу.

   У крупных помидоров сделать срез околоплодной ножки, вынуть содержимое, заполнить начинкой и запечь. Начинку можно сделать из риса или пшена, либо творога. (Для начинки можно взять отварные картофель или морковь.) Для этого вынутую из помидоров мякоть мелко нарубить, пережарить с луком и морковью и смешать с рассыпчатой кашей. Фаршированные помидоры можно подмаслить или смочить взбитым в молоке яйцом, поперчить, посыпать сухарями, а потом запечь. Подавать, посыпав зеленью.

   Консервированный зеленый горошек, тушенный с морковью и цветной капустой.

   Состав: 300 г консервированного зеленого горошка, 2 моркови, 200г цветной капусты, 1 луковица, 3 ст. ложки зелени петрушки, соль по вкусу.

   Морковь, цветную капусту тушить в отдельности, посолив и добавив немного воды. Готовые овощи откинуть на сито, дать стечь жидкости. Консервированный зеленый горошек соединить с морковью и цветной капустой. Положить мелко нарезанные репчатый лук и укроп. Минуту потушить в сливочном масле, хорошо перемешав.

   Консервированный горошек в белом соусе.

   Состав: 500 г консервированного зеленого горошка, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка молотых грецких орехов, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 2 ст. ложки зелени укропа, 1 ч. ложка винного уксуса.
   Для соуса: 2 ст. ложки муки, 40 г сливочного масла, 1/2 стакана молока.

   Горошек положить в посуду, в которой будет готовиться блюдо, туда же влить белый соус и добавить мелкие орехи, черный перец, уксус. Довести до кипения при непрерывном помешивании, посолить и снять с огня. Посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки и подать на стол.

   Цветная капуста с пряностями.

   Состав: 600-700 г цветной капусты, 2-3 помидора, 2 средних луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 1 кубик терази (сухих креветок), 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 стручок свежего зеленого чили, 400 мл кокосового молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, соль.

   Капусту разделить на соцветия. Лук нарезать кольцами, помидоры нарезать кубиками, чеснок измельчить, чили мелко нарезать. Лук, чеснок, зеленый чили, кориандр и терази перетереть в ступке или миксере в однородную массу. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить овощную массу в течение 3-4 минут. Положить в сковороду цветную капусту, влить кокосовое молоко и стакан воды, тушить 5-6 минут. Добавить кусочки помидоров и тушить овощи 2-3 минуты.

   Цуккини с лапшой.

   Состав: 500 г цуккини, 2 помидора, 100 г сваренных очищенных креветок, 1-2 зубка чеснока, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого кориандра, 50 г тонкой рисовой лапши, соль.

   Срезать с поверхности цуккини кожицу полосками через 1 см, нарезать цуккини кружочками. Лук и чеснок измельчить, помидоры нарезать кубиками. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, добавить кориандр, кружочки цуккини, помидоры, влить 50 мл воды и положить креветки. Лапшу залить кипящей водой, оставить под крышкой на 1-2 минуты, затем обсушить и нарезать кусочками длиной 5-6 см. Лапшу добавить к овощам, осторожно перемешать и под крышкой выдержать на медленном огне 4-5 минут. Приправить солью, сахаром и молотым перцем. Подавать сразу же горячим.

   Бобовые побеги.

   Состав: 250 г бобовых побегов, 1/2 пучка зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки сахара, соль, черный молотый перец, 1 ч. ложка кунжутного масла.

   Бобы промыть и удалить шелуху, лук порезать длинными перышками (по длине побегов). В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить побеги и лук д течение 1 минуты, посыпать солью и сахаром, по желанию перцем и обжаривать еще 1 минуту. Сбрызнуть кунжутным маслом и сразу подавать.

   Овощное жаркое.

   Состав: 250 г брокколи, 500 г пекинской или савойской капусты, 150 г зеленых стручков гороха, 2 ст. ложки кунжутных семян, 1/2 пучка зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 зубок чеснока, по 2 ст. ложки соевого соуса, сухого шерри и воды, соль, сахар, черный молотый перец.

   Брокколи разделить на соцветия, пекинскую капусту крупно нарезать, у стручков гороха отделить хвостики, лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. В глубокой сковороде разогреть растительное и кунжутное масло, обжарить чеснок в течение 0,5-1 минуты, добавить брокколи и обжаривать, помешивая, 2-3 минуты. Затем добавить горох и обжарить 2 минуты, добавить пекинскую капусту и зеленый лук и обжаривать, помешивая, 2 минуты. Влить в сковороду соевый соус, шерри и воду, осторожно перемешивать, добавить соль, сахар и молотый черный перец по вкусу. На медленном огне тушить овощи до полной готовности 3-4 минуты. Выложить на блюдо, посыпать кунжутными семенами, сразу же подать.

   Овощное рагу.

   Состав: 350 г свежих грибов (желательно вешенки), 1 крупная луковица, 1 упаковка (400 г) замороженной стручковой фасоли), 1 банка красной консервированной фасоли в собственном соку, растительное масло, 2 зубка чеснока, зелень по вкусу, черный перец.

   грибы промыть, порезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Стручковую фасоль отварить, воду слить. Когда грибы немного обжарятся, добавить крупно нарезанную луковицу, через 5 минут - стручковую фасоль и консервированную красную фасоль без сока, Перемешать овощи, посолить по вкусу, выдавить в них чеснок, добавить свежую зелень и перец. Накрыть крышкой и выдержать перед подачей на стол на минимальном огне 10-15 минут.

   Кабачки, запеченные с болгарским перцем.

   Состав: 1 кг кабачков, 5-6 перьев зеленого лука или 2 головки репчатого лука, 4-5 зубчиков чеснока, 2-3 болгарских перца, 1 столовая ложка растительного масла, пол стакана сливок или сметаны, зелень петрушки или укропа, соль - по вкусу.

   Кабачки нарезать кружками, посолить, выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху посыпать перья нарубленного зеленого или репчатого лука, измельченный чеснок, зелень петрушки или укропа, а также болгарский перец, нарезанный кольцами. Сверху выложить ломтики помидоров, сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке не более 15 минут. Противень вынуть, залить сметаной или сливками и снова поставить в духовку на 5-10 минут. Сметану или сливки можно сбить с зеленью, с ржаными молотыми сухарями, тертым сыром, брынзой, измельченным чесноком.

   Перец по-молдавски.

    Мясистый болгарский перец почистить, порезать четвертинками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Приготовить маринад: 6-% уксус, немного растительного масла, толченый чеснок, соль и черный перец (все по вкусу и по желанию). Маринадом залить перец и дать настояться.

   Запеченные баклажаны и перцы.

    Вымыть баклажаны и перцы. Положить на решетку в духовке, подставить противень, куда будет стекать сок. Его будет немного, но все равно может запачкать духовку. Печь при максимальной температуре - 220-250 град. Примерно через полчаса шкурка потрескается, а овощи станут мягкими. Вытащить. Очистить от кожи и перцы и баклажаны. Из перцев ложкой вынуть семечки и срезать шапочки. Практически и то, и другое готово. Пасерую много лука, добавляю мякоть запеченых овощей, очищенные от кожицы помидоры (для этого их надо ошпарить), режу много чеснока и зелени, солю. Можно поставить в духовку минут на 30, можно в сотейнике тушить сверху. Считаю такой способ приготовления баклажан самым вкусным, простым и здоровым (жир практически не используется).

   Жареный сельдерей.

    Корневой сельдерей почистить, острым ножом порезать на тоненькие ломтики, присолить. Приготовить густой кляр: яйцо, мука, немного черного перца или смеси перцев. В кляр обмакивать ломтики сельдерея и жарить на хорошо разогретом растительном масле (без запаха).

   Картофель с мясом.

   Состав: 400 г картофеля, 2 болгарских перца, 200 г мясного фарша, мускатный орех, 2-3 ст. ложки молока.

   Картофель и перец, порезанные на мелкие кусочки, фарш уложить слоями в стеклянной кастрюле. Каждый слой приправить солью и перцем. Яйца, молоко и специи смешать и вылить в кастрюлю. Нагревать 15 минут на полной мощности. Дать постоять под крышкой 5- 10 минут.

   Картофель с чесноком.

   Состав: 1 зубчик чеснока, 400 г картофеля, соль и перец, мускатный орех, 100 мл молока, 50 г тертого сыра, 30 г масла.

   Чеснок порезать вдоль на тонкие кусочки. Широкую большую стеклянную кастрюлю хорошо натереть чесноком. В кастрюлю выложить тонкие кружочки картофеля, стараясь, чтобы кусочки не лежали друг на друге. Картофель хорошо приправить солью, перцем и грецким орехом. По желанию можно посыпать раздавленным чесноком. Сначала вылить в кастрюлю молоко, затем добавить сливки. Картофель должен быть весь покрыт молоком и сливками. Сверху посыпать сыром. Запекать 14 минут на полной мощности.

   Картофель печеный в соусе.

   Состав: 1 средняя картофелина (около 100 г), 50 г творога, соль и перец по вкусу, паприка, 1 ст. ложка сливок.

   Вымытый картофель положить на вращающуюся подставку в печи и печь на полной мощности 2 минуты. Сразу же после извлечения из печи завернуть картофелины в алюминиевую фольгу, чтобы они остались горячими. Для гарнира приготовить творожно-сливочную массу. Картофель срезать сверху или разрезать на половинки и положить на него творожно- сливочную массу.

   Картофель в апельсиново-мятном соусе.

   Состав: 1 кг мелкого молодого картофеля, 2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры, 50 г апельсинового сока, 1/4 стакана тертого сыра, 2 ст. ложки нарубленной мяты.

   Положить картофель в неглубокую кастрюлю, залить 50 г горячей воды, накрыть. Варить 10-15 минут на полной мощности. Добавить остальные ингредиенты и тушить 2 минуты на полной мощности. Хорошо перемешать, подать в горячем виде.

   Баклажаны в томате.

   Состав: 400 г баклажанов, 3 ст. ложки оливкового масла, 150 г томатной пасты, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

    Лук мелко нарезать и прогреть вместе с оливковым маслом в открытой посуде примерно 2-2,5 минуты на полной мощности. Баклажаны промыть, порезать на длинные продольные ломтики и выложить в посуду с луком. Туда же добавить истолченный чеснок. По вкусу посолить и поперчить. Добавить томатную пасту и размешать. Посуду накрыть крышкой и тушить овощи на полной мощности в течение 9-11 минут. Готовые овощи посыпать мелко порубленной зеленой петрушкой.

   Баклажаны по-арабски.

   Состав: 2 крупных баклажана, 100 г мясного фарша, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, по 1-2 веточки кинзы и петрушки, соль, перец по вкусу.

   Баклажаны разрезать пополам вдоль. Ложкой вынуть сердцевину, сохранив оболочку целой. Опустить на 5-8 минут в подсоленную теплую воду. Сердцевину нарезать мелко, смешать с мелко нарезанным луком и мясным фаршем (желательно из баранины), добавить растительное масло, соль, перец. Полученную массу уложить в баклажаны, поместить их в посуду открытой частью вверх и посыпать тертым сыром. Запекать в печи при полной мощности 10 минут. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки, сельдерея.

   Кабачки с йогуртом.

   Состав: 500 г кабачков, 200 г натурального йогурта, 2 ч. ложки горчичного семени, молотый черный перец.

   Помыть и обрезать кабачок. Нарезать тонкими ломтиками. Накрыть и тушить 5-6 минут на самой высокой мощности. Смешать йогурт, горчицу и перец и осторожно залить кабачок. Подавать в горячем виде.

   Кабачки по-итальянски.

   Состав: 30 г масла, 1 луковица, 1 крошечная головка чеснока, 500 г молодых кабачков, 425 г консервированных помидоров, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка нарубленного базилика, маслины.

   Растопить масло в течение 30 секунд на полной мощности. Добавить нарезанный колечками лук и чеснок. Тушить 3-4 минуты на той же отметке. Помешивая, добавить кабачки, томаты, томатную пасту и базилик. Накрыть и готовить 5-7 минут на полной мощности, пока кабачок не станет мягким. Украсить маслинами.

   Капуста брюссельская со сметаной и укропом.

   Состав: 500 г свежей брюссельской капусты, 2 ч. ложки семян укропа, 1/4 стакана свежемолотого перца, 1 стакан сметаны, 1 стакан хлебных крошек, свежий зеленый лук.

   Срезать кочерыжку и удалить верхние листья с брюссельской капусты. Промыть и положить в литровую кастрюлю для запеканок. Добавить 2 столовые ложки воды, накрыть и тушить 3-4 минуты на полной мощности (капуста должна стать хрустящей, но мягкой). Воду слить. Выложить капусту в неглубокую посуду. Посыпать семенами укропа и перцем, залить сметаной и посыпать сверху хлебной крошкой. Поставить на верхний ярус и жарить на средней мощности 3-5 минут до получения золотистого цвета хлебных крошек. Подать в горячем виде, посыпав сверху свежим укропом.

   Капуста краснокочанная с яблоками и гвоздикой.

   Состав: 700 г капусты, 5 яблок, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1-2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка молотой гвоздики, 3 ст. ложки воды, соль по вкусу.

   Режим мощности - полная мощность. Капусту нашинковать, лук нарезать тонкими кольцами, яблоки нарезать ломтиками. В большую кастрюлю положить капусту, затем лук, сверху яблоки, посыпать сахаром, смешанным с гвоздикой, и снова положить слой яблок. На яблоках разложить кусочки сливочного масла. В кастрюлю долить воды, накрыть крышкой и нагревать в течение 11-16 минут, в середине этого срока перемешать. Готовую капусту надо посолить и полить 3-процентным уксусом.

   Капуста цветная под горчицей.

   Состав: 1 средний кочан цветщй капусты, 80 мл воды, 1/2 стакана майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука, 2 ч. ложки готовой горчицы, 1/4 ч. ложки соли, 100 г тертого сыра, 1/4 ч. ложки паприки,

   Положить капусту в глубокую стеклянную кастрюлю. Добавить воду. Закрыть. Поставить в печь на 12-17 минут на полную мощность до мягкости кочана. Слить. Смешать все продукты, кроме сыра и паприки, вылить смесь на капусту и посыпать сыром и паприкой. Поставить, не закрывая, в печь на 2-3 минуты на мощности чуть выше средней, до растопления сыра.

   Капуста цветная с сыром.

   Состав: 1 средний кочан цветной капусты, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 большая луковица, 1/4 ч. ложки соли, 60 г молотых сухарей, 60 г тертого сыра, щепотка перца.

   Вылить масло в стеклянную миску. Добавить тонко порезанный лук и нагревать на полной мощности 3-4 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным. Помешать 1-2 раза во время варки. Добавить соль, перец и сухари. Положить цветную капусту в другую кастрюлю, полить приготовленным соусом и посыпать сыром. Нагревать на полной мощности 3-4 минуты, пока сыр не расплавится, а капуста полностью не прогреется.

   Кольраби в светлом соусе.

   Состав: 300 г кольраби свежезамороженной или свежей, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1/2 ст. ложки масла, соль, перец, мускатный орех.

   Кусочки кольраби положить в кастрюлю, добавить воду и молоко. Кастрюлю накрыть крышкой и нагревать 10 минут на полной мощности. Затем слить жидкость в другую кастрюльку. Кольраби накрыть крышкой и отставить в сторону. Жидкость приправить специями. Масло растереть с мукой до однородной пасты и соединить с соусом, тщательно размешав, чтобы не было комков. Нагревать 1 минуту на полной мощности, перемешать. Вылить соус на кольраби и подогреть овощи в течение 2 минут в режиме 'медленное кипение'.

   Брокколи печеная.

   Состав: 150 г брокколи, 100 г ветчины, 100 г бульона, 100 г молока, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, мускатный орех, лимонный сок, соль, 30 г тертого сыра, перец, паприка.

   Положить брокколи в стеклянную кастрюлю и нагревать на полной мощности 3 минуты. Ветчину порезать на полоски и разбросать поверх брокколи. Для соуса смешать в миске бульон с молоком и нагревать на полной мощности 1,5 минуты. Тщательно перемешать муку с маслом и добавить в соус. Размешать и нагревать на полной мощности 1 минуту. Смешать мускатный орех, лимонный сок и соль и вместе соусом добавить в брокколи. Сверху блюдо посыпать смесью сыра, перца и паприки и запекать на полной мощности 2,5 минуты. Это блюдо можно подавать в качестве закуски или гарнира к основному блюду.

   Брокколи с сыром.

   Состав: 300 г свежей или замороженной брокколи, соль и перец, 100 г тертого сыра.

   Брокколи вымыть, расщипить на побеги, сложить в стеклянную кастрюлю и накрыть крышкой. Тушить на полной мощности свежую - 6 минут, замороженную - 7 минут. Посыпать специями и тертым сыром и нагревать еще 1 минуту на полной мощности, пока сыр не расплавится.

   Капуста по-голландски.

   Состав: 1 средняя луковица, 700 г краснокочанной капусты, 450 г яблок, 50 г сахара, 1 ч. ложка молотой гвоздики, 3 ст. ложки воды, 50 г сливочного масла, 1-2 ст. ложки уксуса.

   Вырезать из капусты сердцевину и тонко нашинковать. Порезать тонкими ломтиками яблоки. Сахар смешать с гвоздикой. В 3-литровую кастрюлю уложить слоями капусту, нарезанный лук и яблоки. Посыпать сахаром с гвоздикой и положить сверху еще слой яблок. Нарезать мелкими кусочками сливочное масло и положить сверху. Накрыть крышкой с отверстием и готовить 11-18 минут, пока капуста не станет мягкой. Перемешать 1 раз по истечении половины этого времени. Заправить уксусом и солью по вкусу.

   Помидоры, фаршированные шампиньонами.

   Состав: 8 крепких крупных помидоров, морская соль, 250 г крепких коричневых шампиньонов, 3 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 пучок сезонной зелени, 50 г рубленых лесных орехов, 50 г панировочных сухарей, 2 маленьких яйца, белый молотый перец, 125 г овощного бульона из кубика.

   Грибы почистить, но не мыть, а вьггереть салфеткой, ножки и шляпки крупно порубить. Очищенные луковицы нарезать мелкими кубиками и пассеровать до прозрачности в 30 г сливочного масла, добавить шампиньоны и тушить, постоянно перемешивая, до полного испарения жидкости. Зелень сполоснуть, обсушить, порубить. Вместе с лесными орехами, половиной панировочных сухарей и яйцами смешать с грибной массой. Посолить и поперчить. Помидоры перевернуть и сцедить из них сок, затем заполнить грибным фаршем. В форму для запеканок налить бульон, положить в нее помидоры и посыпать оставшимися панировочными сухарями. Оставшееся сливочное масло настрогать хлопьями и положить на помидоры. Накрыть фольгой и жарить в течение 5 минут на полной мощности. Удалить фольгу и тушить помидоры в течение 6-8 минут до готовности.

   Помидоры, запеченные с яйцом.

   Состав: 5 помидоров, 5 яиц, 1/2 ст. ложки масла, 1/2 ч. ложки кетчупа.

   Помидоры спелые, но крепкие, помыть, острым ножом срезать у них верхнюю часть с плодоножкой и удалить сердцевину. Затем поместить их в глубокую тарелку и в каждый подготовленный помидор отлить по одному яйцу так, чтобы желток в нем не расплывался, а был целым. Помидоры посолить и сбрызнуть маслом. Запекать в печи на мощности выше средней 3-4 минуты, пока яичный белок не свернется. Перед подачей на стол посыпать рубленым укропом.

   Помидоры с белым хлебом.

   Состав: 8 помидоров, 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ч. ложки сливочного масла, небольшой пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

   Режим мощности - полная мощность. Небольшие помидоры, одинаковые по размеру, хорошо вымыть, срезать у них верхушки, удалить мякоть с семенами. Белый хлеб раскрошить, смешать с тертым сыром, мелко рубленной зеленью, перцем и солью. Этой смесью наполнить помидоры, положить их на смазанное маслом блюдо и нагревать 15 минут. Затем оставить в выключенной печи еще на 15 минут.

   Свекла апельсиновая.

   Состав: 480 г консервированной свеклы (1/2 стакана сока слить), 1 ст. ложка кукурузной муки, 120 мл апельсинового сока, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка апельсиновой цедры, 1/4 ч. ложки инжира, 1 большой мускатный орех, 330 г консервированных мандаринов.

   Положить муку в стеклянную кастрюлю. Влить свекольный и апельсиновый сок. Добавить остальные продукты, кроме свеклы. Перемешать. Поместить в печь в открытом виде на 3-4 минуты (у. м. 10) до загустения, два раза перемешать. Добавить свеклу в соус. Поместить в печь в открытом виде на 3-4 минуты (у. м. 10), перемешать 1 раз. Аккуратно добавить дольки мандарина. Оставить на 3 минуты перед подачей на стол.

   Перец сладкий, фаршированный кукурузой.

   Состав: 3 стручка зеленого сладкого перца, соль, 40 г сливочного масла, 4 твердых помидора, 200 г маленьких белых шампиньонов, 1 банка консервированной кукурузы в зернах (чистый вес 425 г), 150 г густой сметаны, 125 г эмментальского или грейерзерского сыра, сладкий молотый перец, 1/2 пучка зеленого лука.

   Стручки сладкого перца разрезать поперек, удалить сердцевину и вымыть. Бланшировать в подсоленной воде в течение 2-3 минут, затем обсушить. Форму для запеканок смазать сливочным маслом и уложить в нее половинки перца. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить зерна и мякоть нарезать кубиками. Шампиньоны почистить (не мыть) и нарезать тонкими кружочками. Помидоры и грибы смешать с обсушенной кукурузой и половиной массы сыра. По вкусу заправить солью, сладким молотым перцем и нафаршировать половинки перца. Посыпать оставшимся сыром и тушить около 10 минут на полной мощности. Лук сполоснуть, обсушить, порезать и посыпать стручки перца. К столу подать вместе с отварным картофелем или рисом.

   Палочки тыквенные с беконом.

   Состав: 750 г сырой тыквы, 30 г масла, 3 ломтика бекона (мелко нарубить), 1/2 ч. ложки молотого тмина.

   Нарезать тыкву короткими палочками и положить в неглубокую кастрюлю. Добавить 50 г воды, накрыть и тушить 6 минут на самой высокой мощности (до мягкости). Слить воду, залить ледяной водой, опять слить воду. Смешать масло и бекон, накрыть бумажным полотенцем и тушить 4 минуты на полной мощности (бекон должен стать хрустящим). Добавить тмин. Добавить бекон и масло с тмином к тыкве, хорошо перемешать. Подавать в горячем виде.

   Суфле из тыквы.

   Состав: 500 г молодой тыквы, соль, перец, мускатный орех, 2 яйца, 150 мл густой сметаны.

   Тыкву нарезать крупными кусками, посолить, слегка отварить (5 минут при полной мощности), выложить в промазанную сливочным маслом форму. Перемешать остальные продукты, залить тыкву, готовить 9 минут при полной мощности. Готовое блюдо посыпать обжаренными панировочными сухарями.

   Морковь запеченная.

   Состав: 1 кг моркови, 2 луковицы, 2 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек сметаны, 4 ст. ложки муки, 1,5 стакана воды, перец, соль.

   Морковь натереть на крупной терке и поместить в посуду, где она будет готовиться. Лук порезать кольцами, посолить и поперчить, засыпать сахаром. Приготовить соус, соединив сметану, муку и воду. Морковь залить соусом, хорошенько перемешать овощи и готовить 15 минут на полной мощности.

   Морковь с рисом.

   Состав: 150 г моркови, 1 ст. ложка риса, 1 cm. ложка сливочного масла, 50 г молока, нарезанная зелень, соль.

   Нарезать кусочками морковь, добавить промытый и предварительно замоченный в течение часа рис, масло и молоко. Все перемешать, накрыть крышкой и готовить в печи 15-17 минут на средней мощности. Готовое блюдо посыпать зеленью.

   Источник: электронная книга "Кулинар" http://www.kylinar.net
   Copyright (c) 2007 Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт книги